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그레노아

[아귀찜]집에서 푸짐하게 즐기는 아귀찜 비법

이 레시피는 알토란에서 소개된 임성근님의 레시피입니다. 쫄깃하면서도 담백한 맛이 일품인 아귀살~ 저렴하지만 아주 간단하고 맛있게 드셔보세요!
4인분 30분 이내 중급

동영상

조리순서Steps
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크고 살이 단단하면서 도톰한 손질한 아귀 1kg(4인분 기준)을 흐르는 물에 2~3번 씻어서 마른팬에 넣어 줍니다.
깨끗이 씻은 미더덕 300g을 같이 넣어주세요.
비린내를 잡을 소주 1/2컵을 넣고 불을 켠후 뚜껑을 닫고 7분간 삶아 주세요. (물은 넣지 마세요~^^)

센불

수분이 많은 대표 생선 아귀는 가열시 아귀에서 나오는 수분으로 충분합니다.

7분 경과후 두껑을 열고 한번 뒤집어 주세요.

불을 꺼주세요

아귀 삶은 물은 냄비에 1컵만 남기고 따라 내 주세요.
촉촉한 아귀찜 맛을 내는 비결이에요~

따라낸 아귀삶은 물은 버리지 마세요~!!

찜용 콩나물 600g을 대가리와 뿌리를 제거한뒤 아귀위에 넣은후 뚜껑을 닫고 2분간 끓여 주세요.
(그동안 양념을 만들어 주세요)

꼭 뚜껑을 닫아 주세요 안그럼 콩나물 비린맛이 납니다
딱 2분간만 끓여 주세요~~!!

양념장을 만들어 줍니다.
(아귀 삶은 물 1컵, 중간 고춧가루 100g, 진간장 4큰술, 백설탕 4큰술, 후춧가루 1/2큰술, 다진마늘 3큰술, 참치액젓 3큰술, 물엿 2큰술, 연겨자 2큰술)

연겨자가 핵심 비법 입니다.

불을 켜고 아귀를 양념과 섞어 주세요.

센불

감자전분 4큰술을 물 1/2컵에 갠후 취향에 따라 전분물로 아귀찜 농도를 조절합니다.

전분물을 많이 넣으면 뻑뻑해져요 약간 흐르지 않을 정도로 전분물을 넣어서 농도를 조절해 주세요.

불을 끄고 5~6cm길이로 썬 미나리 2줌을 넣어 주세요.
(금방 숨이 죽어요)

꺼주세요

참기름 3큰술을 둘러 주고 다진 청양고추 3개를 넣고 골고루 섞어 주세요.

청양고추를 다질때 씨는 제거하고 잘게 다져 줍니다.

통깨 송송~~~ 맛있게 드세요^^
음식점에서 사먹는 맛이랍니다~
팁-주의사항
1만원 미만 아귀를 구입해서 5~6만원대 아귀찜을 집에서 만들수 있어서 먹는내내
행복했어요.ㅎㅎ 아귀찜을 다 먹고 남은 양념에 밥을 넣고 김가루 넣어 볶아 먹으면 정말 맛있답니다. 마트에서 손질된 아귀를 구입해서 만들어 보세요 어렵지 않아요^^ 저렴한데 푸짐하고 맛있게~~

등록일 : 2021-04-03 수정일 : 2021-04-05

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레시피 작성자About the writer

그레노아

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

포토 리뷰 2
요리 후기 10

지민둥이 2021-04-05 12:08:39

아귀찜에 겨자넣으니 앙념이 깔끔한 맛이나네요 덕분에 맛있는 저녁시간이었어요~ 감사합니다^^ 봄 햇살 만큼 좋은날 되세요~ 

쉐프의 한마디2021-04-05 14:05:36

양념의 농도도 적당하게 저보다 더 맛있어 보여요~~솜씨가 있으 세요^^ 즐거운 식사시간이 되셨다니 감사합니다♡

김창연 2023-04-16 11:59:26

너무 맛있어요. 요즘 세상에 아귀 만원꺼 사서 콩나물 미나리 2천원 안되게 ~~배터지게 먹었어요. 레시피대로 해서 간은 아주 좋았어요.다만 설탕 반으로 했는데도 달게 느껴져 다음엔 조금 더 적게 해야겠다고. 레시피 감사합니다. 손님접대용 메인요리로 손색이 없어요.  

Eustina 2023-09-24 19:17:58

호주에 거주하다 보니 한국 음식을 직접 해 먹어야하는 때가 많은데 올만에 맛난 레세피로 아귀찜을 아주 맛나게 해 먹었어요!!! 감사합니다^^ 

댓글 2
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