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요리재능발견

LA갈비 구이 만드는 법 황금 레시피

요즘 냉동실 정리 중입니다 냉동실에 LA갈비 사놓은 것이 있네요 오늘은 갈비 양념 황금 레시피 공개할께요 양념해서 LA 갈비찜으로 해도 되고 그냥 구이로 먹어도 됩니다 저는 개인적으로 찜 갈비를 좋아하지 않아요 찜 갈비 하는 도중에 냄새에 취해서 보기도 싫거든요
그러나 갈비찜은 찜 갈비로 만 생각하신 분들 LA 갈비로 해보세요 조리시간도 짧고 간이 훨씬 잘 베여서 먹기도 좋아요
LA 갈비는 측면(Lateral)의 약자를 따서 LA 갈비로 불린 것으로 추측된다고 합니다


6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
LA 갈비는 물에 담가 물을 1~2회 갈아주면서 1시간 정도 핏물을 빼줍니다 핏물을 뺀 후 헹궈서 물기도 빼놓아요 고기류는 핏물만 제거해도 누린내 제거됩니다 그러나 너무 오래 담가놓으면 고기의 고유의 맛이 빠질 수 있으므로 1시간을 안 넘기는 것이 좋아요
물기가 빠졌으면 하나하나 가위로 기름기를 제거해 줍니다 1.5K에서 2대 정도의 기름이 나왔어요 특히 찜하실 분들은 기름을 꼬~옥 제거해 주세요

양파를 중간 크기 정도를 믹서기에 갈아줍니다 잘 갈리도록 배즙을 2팩(240ml)을 넣고 드르륵했어요

양파에 배즙 넣고 간 것에 사과 즙 2팩인 240ml 와 생강 술 1스푼과 간장 200ml 맛술 170ml을 넣어요
마늘 3스푼 흑설탕 수북이는 2스푼 정량으론 3스푼 넣어요 흑설탕을 넣는 것은 먹음직스러운 고기의 색감을 내기 위해서입니다 흑설탕 없으시면 그냥 설탕 넣으세요 설탕까지 넣었으면 꿀이나 올리고당 2스푼과 후춧가루 1/3스푼 넣고
마지막으로 파인애플 즙 5스푼을 넣어줍니다

파인애플즙은 안넣어도무관해요 저는 있어서 넣었어요

갈비 양념장이 완성되었어요 조금 많은 것 같아서 300ml 정도 덜어놓았어요 갈비구이로 하면 양념만 잠기면 됩니다
찜 갈비로 하실 분들은 덜지 말고 전부 넣고 만들어 놓은 양념으로 물을 넣지 않고도 충분해요

만들어놓은 양념장에 핏물을 빼둔 LA갈비를 양념이 잘 베이도록 담가서 밀폐 그릇에 엇갈리도록 잘 넣어줍니다 그리고 양념장이 부족하면 고기들끼리 눌려서 육즙이 빠져나온다고 합니다

갈비를 담고 양념장까지 넣은 후 실온에서 1시간 보관 후 김치냉장고에서 하루 숙성 보관하면 최상의 맛으로 또한 최상의 숙성시간입니다
여기서 꺼내 굽거나 아님 찜 갈비로 조리하면 됩니다

전기그릴에 구웠어요 부드럽고 간도 적당해서 맛있는 LA갈비 구이에요
하루 숙성 후 전기그릴에 구웠어요 역시 간도 맞고 맛있어요 팬에 굽는 것보다 전기그릴에 구우면 약간의 불 맛도 나고 더욱 맛있습니다 깻잎도 썰어서 깔았어요 깻잎과 같이먹어도 맛있네요

팁-주의사항
제가 올린 양념 비율은 황금비율입니다  양념비율만 정량해서 만들어보세요 물을 하나도 넣지 않아도 짜지도 않고 적당해요 그리고 꼭 숙성 후 조리하세요


등록일 : 2023-01-17 수정일 : 2023-01-19

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#LA갈비황금레시피#LA갈비만들기#LA갈비양념
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