Name: 이종임 만능 고추씨기름 해장국 끓이거나 볶음, 찌개에 개운하고 칼칼한 맛을 더해줘요
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추씨 1/4컵; 식용유 2컵; 양파 1/2개; 대파 1/2대; 마늘 3톨; 고운고추가루 1/2컵

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상콤달콤

이종임 만능 고추씨기름 해장국 끓이거나 볶음, 찌개에 개운하고 칼칼한 맛을 더해줘요

얼마전에 알토란을 보다가 해장요리편에 나온 이종임 선생님의 만능 고추씨기름입니다
짬뽕, 순두부찌개, 어묵볶음 등 다양한 요리에 사용해요
요리에 고추가루를 넣으면 색도 빨갛고 이쁘지만 고추씨기름으로 텁텁함을 줄이고 개운하고 칼칼한 맛을 더해주는 만능 고추씨기름이랍니다

6인분 이상 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고추씨
1/4컵 구매
식용유
2컵 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2대 구매
마늘
3톨 구매
고운고추가루
1/2컵 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

양파 1/2개, 대파 흰부분으로 1/2대 분량, 마늘 3톨을 준비합니다
재료들은 얇게 썰어주세요
통마늘로 준비하시면 칼로 내리쳐서 진이나오도록 으깬 후 다지면 되는데 저는 그냥 다진마늘 1T로 대체했습니다

재료들을 얇게 썰어야 단시간에 맛이 우러나기 때문에 얇게 썰어주세요

아무것도 두르지 않은 냄비에 썰어둔 양파, 대파, 마늘을 넣고 볶아주세요
마늘이 살짝 노릇해질 때까지 볶아주시면 됩니다
볶으면서 진이 나와 살짝 눓기도 하는데 타는 것만 아니면 괜찮아요

여기에 고추씨 1/4컵과 식용유 2컵을 넣고 잘 저어가며 중불에서 2~3분간 끓여주세요

고추씨를 사거나 건고추에서 빼내면 고추조각이 들어가진 않는데 저는 친정에서 가져온 걸 부셔놨던 거라 고추조각이 많이 보이는 것이니 참고하세요

고운 고추가루 1/2컵을 넣고 3분간 더 끓입니다
이 때 고추가루가 들어가 탈 수 있으니 불을 살짝 줄여주셔도 좋아요

불을 끄고 30분동안 그대로 두세요
식으면서 재료들에서 맛이 더 우러나도록 두는 거에요
향이 정말 좋아요
달달하고 매콤한 냄새~

30분 후 체에 받쳐 기름만 걸러내 주세요
야채랑 고추가루가 있어서 기름이 잘 안빠질 수 있는데 수저같은 걸로 살짝 눌러 짜 주셔도 좋아요
위에 남은 건더기는 따로 담아 바로 안쓰시면 냉동실에 넣어두고 육개장 끓일 때 조금씩 넣어도 좋답니다

이종임 선생님의 만능 고추씨기름 완성입니다
이종임 선생님께서 얼큰 소고기무국을 끓이셔서 저도 끓여봤더니 정말 맛있더라구요^^
양이 적어보여도 한 번 끓일 때 2T정도씩 사용하니 여러번 사용가능하고 볶음에 사용하셔도 되기 때문에 어묵볶음 같은 거 하실 때도 좋아요

: 재료들을 얇게 썰어 맛이 잘 우러나도록 해요
끓인 후 바로 거르지 말고 30분동안 맛이 우러나도록 두시면 더 칼칼하고 깔끔한 맛을 더해줄 만능 고추씨기름이 완성된답니다

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등록일 : 2022-07-18 수정일 : 2022-07-18

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레시피 작성자About the writer

상콤달콤

맛있는 집밥으로 행복한 하루. https://m.blog.naver.com/eh4sj

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