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julie정은

신품종 느타리와 가을의 만남 '버섯국수'요리

버섯계의 새로운 맛인 3색 느타리와 가을의 무,배추 등을 활용한 건강한 버섯요리 '버섯국수'입니다. 조미료가 들어간 음식들과는 다르게 버섯향을 돋구어 주고 식감을 느끼게하는 것이 '버섯국수'의 중요점입니다.
2인분 20분 이내 아무나
조리순서Steps
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- 버섯,새우,무, 고추, 파를 씻고 다듬어 준다.
- 무는 두껍게 육수용으로 자른다.
- 새우는 차가운물에 넣어놓고 대가리는 두고 몸통만 벗긴다.
- 버섯은 밑부분을 살짝만 자르고 흐르는 물에 씻는다.
- 파,고추는 어슷썰기(=대각선)

채소는 차가운 물에 씻어줍니다.

냄비에 무, 파(흰부분),양파,버섯(백선,순정,곤지7호)을 넣고 물 300ml를 넣고 먼저 끓여준다.

육수용 멸치 넣고 중물에 우러나오도록 끓여준다!
백선을 더 많이 넣어서 국물의 깊은 맛을 올려준다.

끓으면 멸치가루를 1t넣고 약불로 은은하게 10분 더 끓인다.
- 계란은 흰자와 노른자를 분리한다.
- 노른자에 흰자1/2t을 넣고 막이 생기지 않도록 잘 섞는다.
- 노른자를 약불에 얇게 구워준다.
- 구운 노른자는 가늘고 6cm길이로 채썰어준다.

흰자를 사용해도 상관없지만 버섯이 흰색이라서 제외했습니다.

- 버섯은 끓는 물에 데친다.
- 데친 버섯은 찬물에 식혀준다.
- 물기를 완전히 제거한다.
- 버섯을 얇게 찢어서 소금1/2t과 간장 1t넣고 버무려준다.

약간 간을 하여 버섯의 풍미는 더 올리고 면을 대신함으로써 식감을 살려준다.

- 둥근 그릇에 양념한 버섯국수를 뭉쳐서 올린다.
- 고기를 약불에 구워준다.

국수 면을 사용하지 않고 버섯을 사용하여 온전한 버섯을 식감을 살리는것이 포인트

육수를 그릇의 끝으로 부어주고 따뜻하게 데워준다.

이전에 미리 그릇을 오븐에 데워주면 더 따뜻하게 드실수 있어요

고기,계란,김은 6cm로 맞춰서 가늘게 자른다.
마지막으로 계란, 김,고기 순서대로 둥글게 올리고 가운데 파를 올려준다.
팁-주의사항
느타리의 맛을 느끼기위해서는 다른 밀가루나 조미료를 많이 넣지않고 온전히 육수맛을 따뜻하게 느끼는 것이 중요합니다. 가을이 제철인 무,배추를 넣고 육수를 끓여서 조금더 시원한 채수맛을 낼수 있습니다.
밥과 함께 먹지 않는 분들은 미역면,우뭇가사리,묵 등을 넣고 함께 먹는것을 추천드립니다.
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등록일 : 2021-10-10 수정일 : 2021-10-13

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