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얼큰하고 뽀얀 국물의 황태 콩나물 해장국 #친정엄마레시피

고깃국보다 소화도 잘되고 몸보신용으로도 좋다고 어린시절 엄마가 참 많이 끓여주셨던 황태 콩나물 국이에요. 담백하게 끓여도, 얼큰하게 끓여도 한대접 듬뿍 떠서 밥을 말아 김치 한 점 올려 먹으면 참 행복해지는 맛입니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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황태채는 사용하기전에 가시를 꼼꼼히 발라주세요. 아무리 손질이 잘된 황태라도 가시가 남아있어요. 국을 먹다가 가시를 씹는게 저는 참 싫더라구요. 아이들도 가시때문에 안먹을 수 있어요. 위험할 수도 있구요.

하늘태 용대리 황태채(150g/200g/500g)

잘 손질한 황태채 2줌은 물을부어 부드러워지게 조물조물 해준 후 물기를 꼭 짜서 들기름 2큰술을 넣고 들기름이 잘 배도록 조물조물 무쳐주세요.
(들기름에 황태채를 볶아주면 국물이 잘 우러나지 않아요.)
황태채 헹군물은 다시 사용해야하니 버리지 않습니다.
들기름이 잘 밴 황태채에 황태헹군물과 물을 포함해서 1리터를 부어 국물이 끓으면 15분정도 중약불에서 끓여줍니다.

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양파 1/3개는 채썰고, 대파 1/2개와 고추(청양고추) 1개는 어슷썰어줍니다. 대파는 흰부분과 초록부분을 섞어주세요.
두부는 깍뚝썰기를 해줍니다. 두부가 크면 부서집니다.
15분 정도 끓여주면 사골국물처럼 황태국물이 뽀얗게 우러납니다.
채썬 양파와 콩나물 80g을 넣고 뚜껑을 닫아 콩나물이 익을때까지 5분정도 더 끓여줍니다.
콩나물이 익으면 다진마늘 1큰술을 넣어줍니다.
썰어놓은 두부와 대파, 고추(청양고추)를 넣어줍니다.
마지막으로 새우젓 1/2큰술을 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춰준 후 후추를 뿌려주고 한소끔 끓인 후 마무리합니다.

맛군 광천 토굴 새우젓(추젓/오젓/육젓)

팁-주의사항
- 황태채를 기름에 볶아서 끓이면 황태채는 맛있는데 국물이 잘 안우러나고, 황태를 그냥 물에 넣고 끓이면 국물은 잘 우러나는데 황태가 맛이 없습니다. 물에 부드럽게 헹군 황태채를 들기름에 조물조물 무쳐서 들기름이 잘배게 해서 끓여주세요.
- 취향에 따라 청양고추를 넣어주면 얼큰한 황태 콩나물 해장국이 됩니다.
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등록일 : 2021-04-24 수정일 : 2021-05-01

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레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

포토 리뷰 3
요리 후기 10

쑤쩡잉 2022-03-21 22:27:45

맛있어요!! 저는 순두부를 좋아해서 두부 대신에 순두부를 넣고 끓였는데 너무 맛있네요^^  

다정한다람이 2021-09-04 15:28:34

해장에 도움이 되었어요 새우젓이 없어서 소금으로 간맞췄는데도 맛있게 잘먹었습니다 

jhj3451 2021-04-24 14:29:18

해장에도 너무 좋아요~~^^ 남편해장국도 안끊여 봤는데 아들놈 해장국을....... ㅜㅠ 

쉐프의 한마디2021-04-24 19:29:51

ㅎㅎㅎ 나중에 결혼하면 엄마가 끓여준 해장국 그리워하겠네요. 레시피 보고 따라하는 것도 쉽지 않은데 솜씨가 좋으시네요.^^

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