Name: 얼큰하고 뽀얀 국물의 황태 콩나물 해장국 #친정엄마레시피
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 황태채 2줌; 콩나물 80g; 양파 1/3개; 두부 1/2모; 대파 1/2개; 고추 1개; 물 1리터; 새우젓 1/2스푼; 다진마늘 1큰술; 들기름 2스푼; 소금 조금; 후추 조금

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hiisu

얼큰하고 뽀얀 국물의 황태 콩나물 해장국 #친정엄마레시피

고깃국보다 소화도 잘되고 몸보신용으로도 좋다고 어린시절 엄마가 참 많이 끓여주셨던 황태 콩나물 국이에요. 담백하게 끓여도, 얼큰하게 끓여도 한대접 듬뿍 떠서 밥을 말아 김치 한 점 올려 먹으면 참 행복해지는 맛입니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

황태채 구매 2줌

콩나물 구매 80g

양파 구매 1/3개

두부 구매 1/2모

대파 구매 1/2개

고추 구매 1개

물 구매 1리터

[양념]

새우젓 구매 1/2스푼

다진마늘 구매 1큰술

들기름 구매 2스푼

소금 구매 조금

후추 구매 조금

노하우

조리순서Steps

황태채는 사용하기전에 가시를 꼼꼼히 발라주세요. 아무리 손질이 잘된 황태라도 가시가 남아있어요. 국을 먹다가 가시를 씹는게 저는 참 싫더라구요. 아이들도 가시때문에 안먹을 수 있어요. 위험할 수도 있구요.

하늘태 용대리 황태채(150g/200g/500g)

잘 손질한 황태채 2줌은 물을부어 부드러워지게 조물조물 해준 후 물기를 꼭 짜서 들기름 2큰술을 넣고 들기름이 잘 배도록 조물조물 무쳐주세요.
(들기름에 황태채를 볶아주면 국물이 잘 우러나지 않아요.)
황태채 헹군물은 다시 사용해야하니 버리지 않습니다.

들기름이 잘 밴 황태채에 황태헹군물과 물을 포함해서 1리터를 부어 국물이 끓으면 15분정도 중약불에서 끓여줍니다.

양파 1/3개는 채썰고, 대파 1/2개와 고추(청양고추) 1개는 어슷썰어줍니다. 대파는 흰부분과 초록부분을 섞어주세요.

두부는 깍뚝썰기를 해줍니다. 두부가 크면 부서집니다.

15분 정도 끓여주면 사골국물처럼 황태국물이 뽀얗게 우러납니다.

채썬 양파와 콩나물 80g을 넣고 뚜껑을 닫아 콩나물이 익을때까지 5분정도 더 끓여줍니다.

콩나물이 익으면 다진마늘 1큰술을 넣어줍니다.

썰어놓은 두부와 대파, 고추(청양고추)를 넣어줍니다.

마지막으로 새우젓 1/2큰술을 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춰준 후 후추를 뿌려주고 한소끔 끓인 후 마무리합니다.

맛군 광천 토굴 새우젓(추젓/오젓/육젓)

: - 황태채를 기름에 볶아서 끓이면 황태채는 맛있는데 국물이 잘 안우러나고, 황태를 그냥 물에 넣고 끓이면 국물은 잘 우러나는데 황태가 맛이 없습니다. 물에 부드럽게 헹군 황태채를 들기름에 조물조물 무쳐서 들기름이 잘배게 해서 끓여주세요.
- 취향에 따라 청양고추를 넣어주면 얼큰한 황태 콩나물 해장국이 됩니다.

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등록일 : 2021-04-24 수정일 : 2021-05-01

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레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도