Name: 백종원 소갈비찜 레시피 너무쉬운 소갈비양념 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 2kg; 소갈비 데침용 물 적당량; 당근 1/2개; 새송이버섯 1개; 표고버섯 64개; 청양고추 2개; 꽈리고추 5개; 홍고추 2개; 대파 2대; 양파 1개; 물 10컵; 대파 1/2컵; 간 생강 1/2큰술; 간마늘 2큰술; 진간장 1컵; 황설탕 1/2컵; 참기름 4큰술

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은하계맘

백종원 소갈비찜 레시피 너무쉬운 소갈비양념 만들기

집들이, 생일잔치, 명절등 특별한 날에 빠질 수 없는 메뉴가 바로 소갈비찜이죠? 저도 지난 설명절에 소갈비찜을 맛깔나게 만들어보았는데 4인분 만들자마자 한끼에 그냥 다 사라져버릴정도로 인기메뉴였답니다. 다음엔 큰 솥단지 장만해서 2배로 만들어야겠습니다. 울 집 남자들이 너무 좋아했던 마성의 백종원 소갈비찜 레시피를 소개하지 않을 수가 없었어요. 진짜 믿을 수 없을만큼 너무 간단해서 요린이도 따라할 수 있는 쉬운 소갈비찜 양념이었는데 맛도 기가막히게 좋더라고요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[ 주재료 (4인분 기준) ]

소갈비
2kg 구매
소갈비 데침용 물
적당량 구매
당근
1/2개 구매
새송이버섯
1개 구매
표고버섯
64개 구매
청양고추
2개 구매
꽈리고추
5개 구매
홍고추
2개 구매
대파
2대 구매
양파
1개 구매
물
10컵 구매

[소갈비찜 양념 장 재료]

대파
1/2컵 구매
간 생강
1/2큰술 구매
간마늘
2큰술 구매
진간장
1컵 구매
황설탕
1/2컵 구매
참기름
4큰술 구매

노하우

조리순서Steps

소갈비는 요리 하기 전날 찬물에 담가서 핏물을 제거합니다. 밤에 자기 전에 물을 가득 붓고 담가놓았다가 다음날 아침에 요리하면 딱 좋아요~ 핏물 빼고~ 물에 한번 더 헹궈서 물기 빼고 이렇게 대기합니다.

냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 갈비를 넣고 약 5~7분 끓여줍니다.

< 백종원 꿀팁 01> 솔직히, 이렇게 고기를 초벌로 익힐때에 어느정도 가열해야하는지 잘 모르겠죠? 백종원 선생님이 요령을 알려주셨어요. 뼈의 단면을 보고 피가 응고 되면 적당한 시간이라고 하네요. 그러니 5~7분이 중요한게 아니고 뼈를 확인해주세요!!

데친 고기는 흐르는 물에 씻어서 불순물을 제거하고 체에 바쳐서 준비합니다.

조리할 냄비에 소고기를 옮기고 분량의 양념을 넣고 물 1.8 리터 가량 넣고 센불에서 40분간 끓입니다. 간 생강 1/2큰술, 간마늘 2큰술, 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 참기름 4큰술을 넣었어요. 백파더가 소개하는 소갈비양념 재료들은 가장 기본이 되는 거더라고요. 만약에 집에 배가 있으면 연육작용을 위해 배 반개 갈아서 넣어도 좋구~ 매실엑기스를 조금 넣어도 좋고, 혹은 맛술 조금 넣어도 맛있어요~ 일단은 저는 '요리비책'에 소개한 부분만 재료에 적어보았어요.

< 백주부 꿀팁 02> 물의 양은 딱 정해진건 아니구요~ 고기가 잠길정도로 넣어주면 되구요. 가열하면서 물이 너무 많이 날아가면 또 부어주면 됩니다. 그래서 재료 1.8리터라고 써놓은 참고만 하세요. 다시말해서, 화력에 따라서 물의 양은 얼마든지 달라입니다.

저는 대파 좋아해서 넉넉하게 1컵 넣었어요.

중간 중간 끓이면서 거품이나 기름이 떠오르면 건져서 버립니다. 이런 거품이 그대로 있으면 음식 맛이 깔끔하지 못하게 되더라고요~

갈비가 익는 동안 찜에 들어갈 채소를 손질합니다. 저는 새송이버섯은 생략하고, 대신 냉동실에 대추가 조금 있어서 1줌 넣어보았어요. 아참 밤도 있으면 넣으면 좋은데 없어서 밤은 생략했어요.

< 백종원 꿀팁 03 > 무는 큼직하게 썰어서 과도나 감자칼을 이용해서 모서리를 둥글게 깎아줍니다. 당근도 큼직하게 썰어서 예쁘게 깎아주어요. 이렇게 해야지 나중에 손님상에 올렸을때 정갈해보입니다. 갈비찜은 보통 생일잔치, 추석/설명절, 집들이 등등 홈파티에 자주 등장하는 음식이잖아요? 비쥬얼이 중요하니까 기왕이면 예쁘게 깎아주어요.