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주애숙요리조리TV

돼지고기 짬뽕 만들기~ 꿀팁!!!

한 번도 못 먹어본 사람은 있어도, 한 번만 먹어본 사람은 없다는...끓이면 끓일수록 진한 국물맛이 우러나는, 전라도식 돼지고기 짬뽕!!! 엄마 손맛의 집밥이 그리운 아들 딸에게 전하는 얼큰하고 진한 영양만점 돼지고기 짬뽕입니다
6인분 이상 30분 이내 아무나

동영상

조리순서Steps
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@ 야채 손질하기
1. 감자는 0.5cm 두께로 도톰하게 채썰기
***** 감자를 넣으면 국물이 걸쭉하고 고소함이 더해집니다 *****
2. 호박도 0.5cm 두께로 도톰하게 채썰기
3. 당근은 반을 가르고 0.3cm 두께로 얄팍하게 썰어, 넓은 면을 길게 반으로 썰기
4. 양파는 0.5cm 두께로 썰기
5. 느타리버섯은 가닥 가닥 떼고, 굵은것은 반씩 찢고,
6. 표고버섯은 딱딱한 밑둥 끝만 잘르고, 0.3cm 두께로 썰기
7. 청양고추는 어슷썰기
8. 마늘은 으깨어 다져주기
9. 대파잎은 국물용 : 5cm길이로, 줄기는 파기름용 : 얊게 썰기
@ 돼지비계 기름내기
***** 돼지기름은 짬뽕의 고소하고 진한 풍미를 더해줍니다 *****
10. 달궈진 냄비에 돼지비계를 넣고,
11. 중불과 강불을 조절해가며 8~10큰술의 기름을 내주세요.
***** 비계 대신 식용유를 사용하셔도 됩니다 *****
@ 파기름 내기
12. 기름에 준비한 파기름용 대파를 넣고 물러질 정도 볶아 주고,
13. 다진마늘 1/2를 넣고, 노릇 노릇 할 때가지 볶아요.
14. 참기름 2큰술을 넣고 불을 꺼주세요.
@ 고추기름 내기
15. 기름이 뜨거울 때 고추가루를 넣고,
16. 타지 않게 골고루 저어 볶아요.
***** 고추가루가 타면 쓴맛이 돌아요~ 약불이나 불없이 하는 것이 중요!!! *****
@ 짬봉 만들기
17. 고기를 넣고, 불을 다시 켜주세요~
18. 타지 않도록 중불에서, 사~알~짝~~ 볶아 주고,
19. 양념과 물은 소분해서 넣어요. ( 국간장 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 물 약간 )
***** 고기의 잡내와 간이 배이도록 하는 과정입니다 *****
20. 후추가루 1/4를 넣고,
21. 물은 고기가 살짝 잠길정도만 붓고, (육즙이 어우러지도록...)
22. 국간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 다진마늘 1/2를 넣고,
23. 물은 냄비에 1/2 정도 넣고, (야채를 넣으면 국물이 넘칠수 있어요 )
24. 굵은 소금 1/2큰술,
25. 대파잎은 1/2만 넣고, 야채는 무르지 않는 감자, 버섯을 넣고, 남은물을 마저 부어 한소끔 팔~ 팔~~끓여요.
26. 당근, 양파, 청양고추, 호박, 대파 순서로 넣고,
27. 호박이 물러지지 않게 5분만 끓이고,
28. 마지막으로 후추가루 1/4큰술을 넣으면?~ 완성^^
팁-주의사항
식용유 보다는 돼지비계 기름으로, 파기름과 고추기름을 내어 요리하면 얼큰 칼칼~ 고소하고 진한 풍미를 더해주는 밥도둑 돼지고기 짬뽕 국물이 됩니다.

등록일 : 2020-12-18 수정일 : 2020-12-21

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요리 후기 1

타마 김기철 2020-12-18 19:03:19

맛나요 

댓글 1
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