Name: 고사리 육개장
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 유기농 한우국거리 250g; 고사리 150g; 무 (3cm) 1토막; 대파 2대; 물 6컵; 계란 1개; 참기름 1큰술; 다진마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 국간장 3큰술; 소금 약간; 후춧가루 약간; 고춧가루 3큰술; 새우젓 1큰술

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시연성연맘

고사리 육개장

전에는 매번 육개장 끓이려면 고기 먼저 삶아 육수내고 찢고 번거로웠는데 이번에는 간단하게 만들어내면서도 진한 국물맛을 느낄 수 있었던지라 좀 더 가볍게 무리없이 맛있는 육개장을 만들었답니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기국거리 구매 250g

고사리 구매 150g

무 (3cm) 구매 1토막

대파 구매 2대

물 구매 6컵

계란 구매 1개

참기름 구매 1큰술

[양념]

다진마늘 구매 1큰술

참기름 구매 1큰술

국간장 구매 3큰술

소금 구매 약간

후춧가루 구매 약간

고춧가루 구매 3큰술

새우젓 구매 1큰술

노하우

조리순서Steps

유기농 한우 국거리는 키친타올에 올려 핏물을 제거해 주세요.

핏물을 제거한 한우국거리는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

고사리는 특유의 아린맛을 없애기 위해서 뜨거운 물에 30초정도 데친 후에 찬물에 담궈 주세요. 말린 고사리는 충분히 불려 사용하는 게 좋겠지요.

대파는 4cm정도로 썰어낸 후 다시 2~3등분해주세요. 무는 얇게 썰어줍니다.

다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 국간장 3큰술, 소금과 후춧가루 약간, 고춧가루 3큰술, 새우젓 1큰술 분량의 양념을 섞어 미리 양념장을 만들어 두세요.

넓은 볼에 대파와 무, 고사리를 넣은 후 만들어 둔 양념장을 넣어 조물조물 무쳐 잠시 재워둡니다.

팬에 참기름을 넣고 한우국거리를 넣어 갈색빛이 감돌때까지 달달 볶아주세요. 바닥면에 눌러 붙지 않도록 주걱으로 잘 볶아줍니다.

고기가 익고 나면 양념에 재워둔 채소를 모두 넣어 다시 한번 살짝 볶아주세요.

여기에 물 6컵을 부어 센불에서 끓여줍니다. 센불에서 끓이다가 국이 끓고 나면 중약불로 조절한 후 30~40분간 넉넉히 끓여주세요.

끓이는 중 육개장 위에 올라오는 거품들도 제거해주시구요. 그래야 국물맛이 깔끔해지겠지요.

마지막으로 고사리 육개장이 완성되어질쯤 계란 1개를 풀어 주세요. 물론 계란은 입맛에 따라 가첨하시면 되요.

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등록일 : 2013-08-28 수정일 : 2016-01-21

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레시피 작성자About the writer

시연성연맘

http://blog.naver.com/qkrhd78

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도