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스마일로즈의건강밥상

홈메이드 쯔유 만드는 법

저는 해마다 쯔유를 조금 넉넉히 만들어 놓고 요리에 이용하는 편이지요~!~~

쯔유는 간장에 약간의 단맛과 맛술과 가쓰오부시를 넣어 맛을 낸 #일본식간장 이지요

진한 훈연 향으로 풍미가 좋아 간장 대신 양념장으로 덮밥 소바 가락국수 등

다양한 요리에 활용할 수 있기에 저는 넉넉히 만들어놓고 사용하는 편이랍니다



물론 시판용 쯔유도 많이 있겠지만 제가 직접 만들어서

단맛과 짠맛은 조금 줄여서 만들어 놓곤 하지요~!!!




6인분 이상 60분 이내 중급
조리순서Steps
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육수 재료에 황태머리가 없으면 멸치를 준비하시면 됩니다
양파 껍질과 양파를 넣으면 단맛을 다 줄 수 있어서 설탕량을 줄이고 양파껍질을 많이 넣었어요
무를 넉넉히 넣으면 좋은데 무가 없어서 마른 무말랭이를 조금 넣었어요
훈연 향을 내기 위해 직화로 양파와 대파를 구워 불향을 입혀주는데
저는 토치를 사용해서 위에 불향을 주고 프라이팬에 재료를 태워주었어요
이 과정이 번거로우면 생략 가능합니다
태워놓은 재료를 냄비에 담고 물을 6컵 정도 붓고 끓여줍니다
끓기 시작하면 5분 정도 지난 다음 다시마는 건져준 다음 15~20분 정도 끓여줍니다
※다시마를 오래 끓이게 되면 점액질이 나와 끈적거림이 있을 수 있기에 5분을 넘기지 않도록 끓여줍니다
끓인 육수는 체에 밭쳐 줍니다
끓인 육수에 가쓰오부시를 넉넉히 넣어준 다음 5분 정도 그대로 우려냅니다
우려낸 가쓰오부시 국물에 간장 설탕을 넣어줍니다
맛술과 청주도 넣어줍니다
중불에서 바글바글 한번 끓인 다음 불을 끄고 식혀줍니다
누구나 좋아하는 쯔유가 완성되었습니다
1리터와 200ml(1.2리터) 쯔위가 완성되었어요)

등록일 : 2020-08-31 수정일 : 2020-08-31

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj54

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