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815요리사랑

김장 배추 20포기 김장 담그는 법 배추 절이는 팁

농사지은 배추 20포기 김장 담그기 시중 배추 보다 약간 작은 크기예요 배추 절이는 팁 김치 황금비율 양념을 알려드려요
6인분 이상 2시간 이상 중급
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배추는 2등분을 자르고 배추가 크다면 반쪽에서 밑동에 칼집을 넣어준다
절이는 큰 대야에 물 8리터 넣고 천일염 5컵(수북) 붓고 녹인다
녹인 소금물에 배추를 충분히 적신 후 한쪽으로 놓으면서 적셔준다
소금물에 적신 배추 줄기쪽으로 소금 한 줌씩 쥐고 뿌린다 (뿌리는 소금 8컵)
대야에 차곡차곡 넣고 소금 절인물을 배추에 붓고 절인다 배추 위에 다른 대야 올린 후 물을 부어 눌러 주면 새벽에 뒤집지 않아도 된다
배추는 10~12시간을 절이고 뒤집을 경우는 5시간 후 배추 자리를 바꾸어 절인다
잘 절여진 배추는 꺾었을때 부러지지 않는다
절인 소금물에서 1차 흔들어 세척 후 맑은물로 서너번 헹궈 물기를 충분히 뺀다 물기는 3~4시간 정도 충분히 빼준다
홍갓,미니리, 쪽파 준비하고
믹서기 재료 무 3kg, 배2, 사과1,양파 3개 큼직하게 자른다
대파 300g 큼직하게 자른다
충분히 불린 찹쌀에 김장육수 7컵을 붓고 쌀알이 퍼지는 정도로 끓인다 찹쌀풀 사용량 5컵
홍갓, 미나리, 쪽파는 약 3cm 길이로 썰고
무 채 2kg 알맞게 자른다
무,배,사과,양파,대파,생새우를 식힌 찹쌀풀과 멸치 액젓 넣고 곱게 간다
무 채에 간재료, 마늘 생강, 새우젓을 , 매실액 넣고
고춧가루 넣고 버무린 후 잠시 두어 고춧가루를 불린다
미나리,쪽파, 홍갓 넣고 버무리고 잠시 두었다가 사용한다

간보기: 노란 배추 떼어 양념 묻혀 먹어 보고 간이 약간 센 느낌으로 맞춘다 기호에 맞게 간은 더 추가한다

충분히 물기 제거한 배추 줄기 안쪽으로 양념을 골고루 바른다
배추 겉잎으로 야무지게 김치를 감싼다
김치통에 겉잎이 아래로 가게 차곡차곡 담고 절인 배추잎으로 꼼꼼하게 덮고 위에 천일염 약간을 뿌려준다 위에 비닐 덮으면 김장 끝~~

배추김치가 싱거울 수 있어 소금을 위에 뿌려주면 골마지 끼는것도 예방해줍니다

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등록일 : 2019-12-02 수정일 : 2019-12-03

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