Name: 짜지않은 소고기장조림 황금레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 호주산 양지 덩어리 500g; 깐메추리알 300g; 꽈리고추 1줌; 대파 1/2대; 마늘 8톨; 양파 1/2개; 월계수잎 2장; 통후추 약간; 물 7컵; 진간장 11숟가락; 국간장 2숟가락; 설탕 4숟가락; 맛술 3숟가락; 올리고당 2숟가락; 물엿 1숟가락

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요리하는러라

짜지않은 소고기장조림 황금레시피

고기가 가늘고 국물이 자박하게 조려진 것이 특징인 본죽장조림~ 사태나 홍두깨살 말고 저렴한 호주산 양지를 이용해서 만들면 본죽장조림 따라잡을 수 있답니다~

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[고기삶는재료]

[장조림양념장]

진간장 11숟가락

노하우 영상

조리순서Steps

호주산 통양지입니다. 호주산 양지는
국내산 양지보다 저렴하고 기름기가 적어서 장조림으로 만들기 좋아요~

양지는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주고

큰 냄비에 고기와 분량의 고기 삶는 재료를 넣고 센 불을 켜주세요~ (뚜껑은 열어요)

센불

끓어오르면 거품을 걷어내고 중약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 1시간 동안 푹 삶아주세요

중약불

끓어오를 때 물이 넘칠 수 있으니 옆에서 지켜주시고 불을 줄인 다음에는 잠시 잊으셔도 됩니다

깐메추리알은 한번 헹구고

꽈리고추는 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요

한시간 후 육수 재료들을 모두 건져내고

고기는 한 김 식혀 잘게 찢어둡니다

육수에 분량의 조림양념을 넣고 센불에 팔팔 끓으면 메추리알을 넣고 중불로 줄인 다음 15분간 끓이다가

센불 → 중불

짜거나 달까봐 염려되면 간장과 설탕을 1스푼씩 덜 넣고 시작하셔도 됩니다.

고기를 넣고 10~15분 정도 끓이고

중불

꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 끓여요

중불

고추는 원하는 식감으로 익혀주세요

재료와 국물의 높이가 비슷비슷 자작해지면 마무리하세요~

싱거우면 간장, 덜 달면 올리고당을 추가하고 식으면서 간이 더 배기 때문에 짭짤하게 마무리 하지 마세요~

자작하게 만들어 고기가 국물에 푹 잠기게 담아두면~ 시간이 지나도 맛이 유지되서 맛있게 드실 수 있어요 ♡

한 움큼씩 집어먹어도 짜거나 질기지 않아요~

가위로 잘게 잘라 국물 조금 넣고 동글동글 주먹밥 만들어 주면 간단하게 한 끼 해결~

가늘게 쪽쪽 찢은 단짠단짠 소고기장조림~ 다른 반찬 없어도 장조림 하나면 든든하죠? 맛있게 만들어 드세요 :D

: 1) 통양지 구입, 약불로 한 시간 삶기를 기억하면 성공할 수 있어요
2) 간은 조리 중에 조절할 수 있으니 싱겁게 드시는 분은 간장과 설탕의 양을 줄여서 시작하셔도 됩니다~

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등록일 : 2020-07-20 수정일 : 2020-07-21

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도