Name: 짜지않은 소고기장조림 황금레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 호주산 양지 덩어리 500g; 깐메추리알 300g; 꽈리고추 1줌; 대파 1/2대; 마늘 8톨; 양파 1/2개; 월계수잎 2장; 통후추 약간; 물 7컵; 진간장 11숟가락; 국간장 2숟가락; 설탕 4숟가락; 맛술 3숟가락; 올리고당 2숟가락; 물엿 1숟가락

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요리하는러라

짜지않은 소고기장조림 황금레시피

고기가 가늘고 국물이 자박하게 조려진 것이 특징인 본죽장조림~ 사태나 홍두깨살 말고 저렴한 호주산 양지를 이용해서 만들면 본죽장조림 따라잡을 수 있답니다~

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

호주산 양지 덩어리 구매 500g

깐메추리알 구매 300g

꽈리고추 구매 1줌

[고기삶는재료]

대파 구매 1/2대

마늘 구매 8톨

양파 구매 1/2개

월계수잎 구매 2장

통후추 구매 약간

물 구매 7컵

[장조림양념장]

진간장 11숟가락

국간장 구매 2숟가락

설탕 구매 4숟가락

맛술 구매 3숟가락

올리고당 구매 2숟가락

물엿 구매 1숟가락

노하우 영상

조리순서Steps

호주산 통양지입니다. 호주산 양지는
국내산 양지보다 저렴하고 기름기가 적어서 장조림으로 만들기 좋아요~

양지는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주고

큰 냄비에 고기와 분량의 고기 삶는 재료를 넣고 센 불을 켜주세요~ (뚜껑은 열어요)

센불

끓어오르면 거품을 걷어내고 중약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 1시간 동안 푹 삶아주세요

중약불

끓어오를 때 물이 넘칠 수 있으니 옆에서 지켜주시고 불을 줄인 다음에는 잠시 잊으셔도 됩니다

깐메추리알은 한번 헹구고

꽈리고추는 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요

한시간 후 육수 재료들을 모두 건져내고

고기는 한 김 식혀 잘게 찢어둡니다

육수에 분량의 조림양념을 넣고 센불에 팔팔 끓으면 메추리알을 넣고 중불로 줄인 다음 15분간 끓이다가

센불 → 중불

짜거나 달까봐 염려되면 간장과 설탕을 1스푼씩 덜 넣고 시작하셔도 됩니다.

고기를 넣고 10~15분 정도 끓이고

중불

꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 끓여요

중불

고추는 원하는 식감으로 익혀주세요

재료와 국물의 높이가 비슷비슷 자작해지면 마무리하세요~

싱거우면 간장, 덜 달면 올리고당을 추가하고 식으면서 간이 더 배기 때문에 짭짤하게 마무리 하지 마세요~

자작하게 만들어 고기가 국물에 푹 잠기게 담아두면~ 시간이 지나도 맛이 유지되서 맛있게 드실 수 있어요 ♡

한 움큼씩 집어먹어도 짜거나 질기지 않아요~

가위로 잘게 잘라 국물 조금 넣고 동글동글 주먹밥 만들어 주면 간단하게 한 끼 해결~

가늘게 쪽쪽 찢은 단짠단짠 소고기장조림~ 다른 반찬 없어도 장조림 하나면 든든하죠? 맛있게 만들어 드세요 :D

: 1) 통양지 구입, 약불로 한 시간 삶기를 기억하면 성공할 수 있어요
2) 간은 조리 중에 조절할 수 있으니 싱겁게 드시는 분은 간장과 설탕의 양을 줄여서 시작하셔도 됩니다~

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등록일 : 2020-07-20 수정일 : 2020-07-21

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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요리 후기 32

dalten 2021-02-19 18:46:50

정말 맛있네요!! 덕분에 장조림 실패없이 맛있게 만들었어요!! 아이들이 너무 잘먹네요^^

쉐프의 한마디2021-02-24 00:50:55

와우 감사합니다 ^^

스폰지맘 2020-08-26 10:30:09

초등아들.남편 도시락 밑반찬으로 준비했는데 넘 맛있어해 연속3회째 입니다. 한우양지로 사용했구요. 아이를 위해 고추넣기전 아이것 먼저 담았습니다.김밥 만들때도 좋더라구요.초간단 소고기김밥!!

쉐프의 한마디2020-08-28 01:16:08

한우양지로 하셔서 더더욱 맛있겠어요 ~ 사진보니 저까지 군침이 도네요 ㅎ 정성스러운 후기 감사합니다 ^^

박콩쥐♡ 2021-03-17 08:28:44

부모님이 이미 삶은 양지를 주셔서 어쩔까 하다가 장조림을 만들기로 했어요. 메추리알 하고 꽈리고추 사다가 집에 있는 마늘 대파 표고버섯 넣고, 월계수잎을 두장 넣어봤더니 향이 너무 좋아요~~ 우선 저는 육수가 없으니 감칠맛을 따라 갈 수 있을까 했는데 이정도로도 훌륭하구요, 워낙 단 걸 안좋아해서 단 걸 조금 덜 넣고 시작할걸 그랬나 싶었는데 적당한 짭조름함과 조화가 좋은 것 같아요. 맛있는 레시피 감사합니다!^^

쉐프의 한마디2021-03-18 17:40:17

삶은 양지도 살리는 진정한 금손이십니다^^

풍류남아 2021-08-30 00:35:14

맛있게 잘 만들었습니다. 근데 꽈리고추가 매워서 애들이 못먹네요. 고추넣기 전이 제일맛있다고합니다. ㅎㅎ. 꽈리고추가 매운게 있다니...ㅜㅜ

쉐프의 한마디2021-08-30 19:11:35

여름엔 고추가 매워요~~ 아가들 입맛에 매워서 저 역시 아쉬운 마음이 드네요~

남보미 2022-01-01 21:24:35

너무 맛있게 해먹었어요~! 신랑도 인정 이러면서 맛있다고 잘 먹더라고요ㅎㅎ 다음번에 또 해먹어야겠어요ㅎㅎ 레시피 감사합니다~!

방글이115 2021-10-15 20:39:54

저녁 반찬으로 신랑이랑 넘 맛있게 먹었어요~ 한접시 먹고 또 먹고 ㅎㅎ 절반 먹고 나머지 반찬통으로 고고~, 메추리알은 없어서 급한대로 홍두깨살과 꽈리고추만 넣었어요~ 만개의 레시피엔 리뷰 처음 쓰네요~ 이건 리뷰 남겨서 꼭 고맙다는 얘기를 해야 될 정도네요!! 아 , 그리고 약불로 한시간 팁이 진짜 큰 도움이 될거 같아요~ 요리 초보자인 저한테는요 ㅎ 어쨌든 넘넘 맛있게 잘 먹었어요~~^^