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강철새잎

#묵은지가 들어간 이면수조림 만들기 #풍성한 이면수조림~~맵지만 땡기는 맛!!!

칼칼하면서도 매콤한 묵은지가 들어간 이면수조림이지요. 묵은지를 한번 씻어서 넣어 주는 것이 수요미식회의 갈치조림 맛집의 포인트인데 그것을 응용해서 이면수조림에도 씻은 묵은지를 넣어서 만들었어요~~
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
조리순서Steps
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들어가는 재료인 당근, 양파, 감자, 무를 준비합니다.
대파는 넉넉하게 준비하시는 것이 훨씬 맛이 좋아지고요. 거기에 저는 느타리버섯을 준비했습니다.
쑥갓도 있어서 넣어 주려고 준비했습니다.
당근, 무, 양파, 감자는 썰어서 준비해 놓았습니다. 편으로 썰어주시면 됩니다.
이면수 한마디를 먹기 좋게 큼지막하게 썰어 준 다음에 청주를 붓고는 재워 놓습니다. 일단 비린맛과 잡내를 청주에 담궈 놓으면 쉽고 간편하게 잡을 수 있거든요.
양념장재료는 고춧가루 3, 다진마늘 2, 멸치액젓 2, 배즙 1팩, 매실액 2큰술, 다진생강 1작은술, 후추 1작은술
이번 이면수조림에는 조금 다르게 묵은지가 들어갑니다. 묵은지 그대로보다는 이렇게 한번 씻어서 준비를 해 주세요. 그냥 넣게 되면 생선조림의 맛보다는 김치맛이 너무 강해지니까요.
그렇게 준비한 재료들을 냄비에 깔아 주세요. 무를 먼저 깔아 주신 후에 당근, 양파, 그리고 위에 감자를 올려 주시면 됩니다.
물 대신에 천연조미료를 끓여서 만든 육수를 준비했습니다. 그냥 멸치다시마육수를 이용하시면 되어요.
그리고 씻어 놓았던 묵은지도 넣어 줍니다.
청주에 재워 놓았던 이면수를 가장 마지막에 올려 줍니다.
그리고 그 위에 버섯이며 대파를 올려 주세요. 그냥 이렇게 한꺼번에 팔팔 조려서 드시면 간편하고 쉽고 간단하게 해서 드실 수 있어요.
양념장을 위헤 발라 줍니다. 골고루 발라 주세요.
육수는 재료들이 잠길 듯 말듯할 정도로 부어 주시면 됩니다. 어차피 채소에서 물이 나오기 때문에 잠길정도로 부으시면 큰일 납니다. 한 재료들의 2/3정도의 높이가 되는 육수의 양이면 됩니다.
그리고는 뚜껑을 열고 강불에서 팔팔 끓여 주세요. 전체적으로 다 보글보글 냄비의 가운데까지 보글보글 끓어 오를때까지 계속해서 끓여 주세요.
그리고는 불을 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 줍니다. 국물이 거의 자박자박해질때까지 졸여 줍니다.
은근하게 조려낸 이면수 조림이 완성되었습니다. 국물이 진짜 자박자박해졌지요. 색도 아주 진해졌고요.
푹 익은 무와 감자, 그리고 당근, 양파, 묵은지까지 푸짐하게 올려서 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다. 묵은지가 들어간 칼칼한 이면수조림 완성입니다.

등록일 : 2016-11-20 수정일 : 2016-11-20

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#이면수조림#생선조림#묵은지#수요미식회#이면수#매콤한이면수조림#매콤한생선조림
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