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숑하우스

[집밥] 백종원 닭백숙 삼계탕 # 이북식 찜닭

2016년 말복 날짜 8월 16일!! 초복 중복 다 놓쳐버려서 말복을 잡았어요!!ㅎㅎ
삼계탕 물양, 끓이는 시간만 잘 맞춰서 푹 끓여주면 된답니다. 생각보다 어렵지 않아요.~ 제일 먼져 닭 손질하기, 그다음 물양 맞추기, 닭익는 시간, 닭고기에 찍어먹는 양념장까지 모두 풀어보려 합니다.~
4인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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닭 살때 보통 삼계탕 싸이즈 9호가 적당하다고 합니다 .
백종원 닭백숙 닭손질부터
1. 흐르는 물에 닭표면의 이물질을 씻어주세요.
2. 뽀득뽀득 표면에 털뿌리가 있다면 제거해주세요.
3. 가위로 반을 갈라 넓게 펴줍니다. 힘을 줘서 목부분 까지 꾸욱. 우드득 잘린답니다.
4. 자르면서 생긴 뼛가루를 살살 흐르는 물로 씻어주세요.
약간 극혐주의
닭잡내의 근원 내장까지 꼼꼼히 아랫부분은 손가락을 깊숙히 눌러서 제거 합니다.
이왕 맛있게 먹으려면 내장 아래 붙은 지방은 제거하지말고 함께 끓여줘야 더 고소하고 깊은 국물 맛이 좋다고 합니다.
담백하게 드시고 싶으면 지방을 제거해주세요.
대신 엉댕이 꼬리같은건 제거해줌.
닭 한마리 삶을때 필요한 물의 양은 3L
500ml 짜리 물병, 여섯 병 / 180ml 종이컵 17컵 정도 되겠습니다.
닭 두마리 니깐 6L 넣어줬어요.
육수에 들어갈 양파는 껍질에 좋은 영양소가 많아요.
양파의 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질째 손질해줍니다.
한마리 기준 양파 1/2개
껍질째 손질한 양파, 통마늘 (생략 가능), 길게 자른 대파 투하
월계수잎 2장 넣어줬어요.(생략 가능)
육수 우릴 때 양파와 대파면 OK.
9호닭 기준 삶은 시간은 대략 30분
닭삶는시간 30분정도 보다 백선생만의 쉬운 방법 & 정확한 방법은??
닭 다리 부분이 우측과 같이 발목살이 올라가고 뼈가 쓰윽 보일 때 랍니다.
일명 발목 까꿍 권법?? ㅋㅋㅋ
속살 살짝 찢어 부드럽게 찢어지는지 확인 사살까지 해보면 합격!
소금장은 뭐 소금1T, 후추 톡톡 되겠습니다.
이북식 찜닭 닭백숙 양념장 만들기
고춧가루 1/4컵 + 뜨거운물 대신 끓인 닭육수 1/4컵
고춧가루를 육수로 불려주세요.
고춧가루 와 육수의 비율 1 : 1
고춧가루가 충분히 불었다면 1T 정도 준비하고 간 마늘1/2T, 잘게 다진 흰파 1/2T, 겨자 1t +
간장 2T, 식초1T, 설탕 약간 섞어줍니다.
닭을 건져 그릇에 담아줍니다.
부추와 흰파 부분을 육수에 살짝만 데쳐주세요.
닭위에 살짝 데친 부추,파를 이불처럼 살포시 덮어주세요.
마지막으로 국물을 체에 걸러 쏵 부어줍니다.
먹기 좋게 집게로 모두 잘게 찢어줘도 됩니다.
부드러운 살은 소금장에 콕.
부드러운 살도 살고기도 양념장에 콕 찍어 부추+파와 함께 먹어요.
마지막 코스 죽만들기
육수에 밥을 넣고 당근 약간을 채 썰어 함께 끓여줍니다.
남은 소금장으로 간을 해주고 채 썬 파를 투하해주세요.
닭백숙 죽 깊은 맛 Tip. 마지막에 참기름 딱 1방울만 넣어주세요.
적당히 두르는거 말고 딱 1방울이랍니다.ㅋㅋ 살짝쿵 깊은맛 내는 방법이네요.
팁-주의사항
기본 삼계탕 맛 베이스에 이북식 찜닭의 다른점은 부추와 흰파부분의 조화가 맛있어요!! 고추양념장에 겨자 향이 은은 닭고기에 잘 어울려요~
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등록일 : 2016-08-13 수정일 : 2016-08-13

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 9

민굥이 2016-10-24 20:59:56

저는 추가로 닭안에 찹쌀을넣었습니당~ 더쫀득하고맛난듯해요~^^ 결혼이후에 삼계탕 도전 2번째인데 넘넘맛나게먹었어용~ 부추랑 닭고기와 소스를함께 곁들어먹었는데 부추는 십는식감이 넘좋고 소스는 새콤하면서도 느끼함을 잡아주는데 최고여써요 맛있게 잘먹었어요~!!레시피감사해요^-^♡ 

김포sharon 2018-05-18 13:48:12

잘 삶아진 닭고기랑 대파랑 부추랑 같이 양념장에 찍어 먹으니 와~ 새콤달콤에 매콤에 느끼함을 쏴아악 날려주믄서 느무느무 맛있어요~ 흰대파 한 몫 하네요~ 정말이지 강추에요~^^ 양념장 완전 황금비율 쵝오! 

Mina 2016-12-01 12:35:51

최고였어요!! 결혼하고 처음 부모님께 해드린 요리였는데~ 너무 좋아하셔서 뿌듯하네요!! 부랴부랴 먹느라 사진을 못찍은게 함정이지만 ㅠ 너무 감사해요!!  

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