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카푸치노

상큼상큼 레몬머랭타르트

상큼하고 달콤하기도 한 레몬을 이용한 레몬머랭타르트
고급
조리순서Steps
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밀가루, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 체에 쳐서 푸드프로세서에 넣어 섞어지도록 한번 돌려주세요
찬버터를 넣고 버터가 소보로상태가 되도록 푸드프로세서를 돌려주세요
달걀을 넣어 다시 반죽이 잘 섞이도록 돌려주세요
반죽이 한덩이가 되면 반죽을 비닐봉투에 담아 냉장고에 30분정도 휴지시켜주세요
반죽을 3~4mm 두께로 밀어 주세요~
타르트 틀에 올려서 가장자리를 정리해준다음 포크로 찍어주세요
반죽이 부푸는것을 방지해 준답니다~
오븐 160도 12~15분 구워주세요
굽고난 파트 사블레에 뜨거울때 달걀물을 발라 주세요

오븐

녹인버터에 레몬제스트를 넣어 주세요
달걀을 넣은 볼에 설탕, 꿀을 넣어 잘 섞은다음 우유를 넣어 섞어주세요
체 친 가루류를 넣어 섞어주세요
레몬제스트 넣어 둔 녹인버터를 넣어 반죽에 넣어 섞어주세요~
달걀물을 칠한 파트사블레에 레몬마들렌 반죽을 담아주세요
오븐 170도 7분 정도 구워주세요
달걀을 넣어 볼에 섵탕을 넣어 거품기로 휘핑해주세요
레몬즙은 냄비에 넣어 끓여 반으로 졸이고 레몬제스트를 넣어 주세요
레몬제스트를 넣은 레몬즙과 달걀반죽을 섞어준 후 냄비에 담아 거품기로 저어주면서 공기가 들어가지 않도록 1~2분정도 익혀주세요
걸죽할때까지 익혀주고 불에서 내려 버터를 넣어 섞어주세요
레몬마들렌을 넣어 구운 타르트를 식혀주세요
식힌후에 레몬크림을 올리고 냉장고에 굳혀주세요~~
달걀흰자에 섵탕을 넣어 핸드믹서로 휘핑하며 머랭을 올려주세요~
설탕, 물을 냄비에 담아 끓여 117~121도가 되면 머랭볼에 졸졸 부으면서 머랭을 올려주세요
체온정도로 식을때까지 천천히 휘핑해주세요
짤주머니에 이탈리안머랭을 넣어 레몬크림위에 짠 다음 토치를 이용해 그을려주세요~~
슈가파우더 솔솔 뿌리고 피스타치오로 장식해보았답니다~~ㅎ
상큼상큼 레몬머랭타르트~~~
팁-주의사항
시원한 아메리카노와 함께 티타임에 즐기기 딱 좋아요

등록일 : 2014-06-12 수정일 : 2015-04-10

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