Name: 라구 볼로네제 소스 만들기 그리고 페투치니 파스타!!! Italian Ragu Bolognese
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 양파 200g; 당근 100g; 샐러리 100g; 마늘 4개; 판체타 150g; 다진 돼지고기 300g; 다진 소고기 300g; 레드와인 1Cup; 토마토 켄 800g; 월계수 잎 2~3개; 로즈마리 2줄; 치킨스톡 1L; 후추 조금; 볼로네제 소스 200g; 페투치니 파스타면 100g; 물 1L; 소금 10g; 파르메산 치즈 적당량; 로즈마리 조금

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12,510

JeahwanShin

라구 볼로네제 소스 만들기 그리고 페투치니 파스타!!! Italian Ragu Bolognese

라구 볼로네제는 다진 고기, 당근, 양파, 셀러리 다진 것을 볶은 후,
와인과 토마토를 넣고 낮은 불에서 장시간 서서히 끓여 만든 붉고 걸쭉한 파스타 소스로
이탈리아 북부 볼로냐에서 유래한 대표적인 이탈리아 고기 소스 중 하나입니다.
오랜 역사를 지닌 소스만큼 레시피 또한 다양합니다.
끓이는 데 상당히 시간이 걸리는 소스이고 어떤 레시피는 10 시간 이상 끓여야 한다고 하지만
고기가 부드럽게 씹히는 정도를 기준으로 2시간 정도면 충분하다고 생각합니다.

우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[라구 볼로네제 소스]

양파
200g 구매
당근
100g 구매
샐러리
100g 구매
마늘
4개 구매
판체타
150g 구매
다진 돼지고기
300g 구매
다진 소고기
300g 구매
레드와인
1Cup 구매
토마토 켄
800g 구매
월계수 잎
2~3개 구매
로즈마리
2줄 구매
치킨스톡
1L 구매
후추
조금 구매

[볼로네제 파스타]

볼로네제 소스
200g 구매
페투치니 파스타면
100g 구매
물
1L 구매
소금
10g 구매
파르메산 치즈
적당량 구매
로즈마리
조금 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

양파, 당근, 샐러리, 마늘, 판체타를 다져줍니다.

중약불에 판체타를 볶아줍니다.
판체타에서 기름이 나오면 먼저 마늘을 볶아줍니다.

나머지 다진 야채를 넣어 볶아줍니다.

냄비 바닥에 야채가 마이야르 반응 때문에 조금 눌어붙을 때까지 굽듯이 볶아줍니다.

다른 프라이팬에 다진 고기를 기름을 두르지 않고 후추를 뿌리고 볶아줍니다.

고기 또한 굽듯이 많이 뒤적거리지 않고 볶아줍니다.
볶은 고기를 야채 냄비에 넣고

프라이팬을 레드와인으로 디그레이즈 해서 야채 냄비에 부어 줍니다.

토마토와 치킨스톡을 넣어 주고 향신료, 후추를 넣고 약한 불로 2시간 정도 끓여줍니다.
2시간 후에 고기를 먹어 보고 덜 부드러우면 물을 더 넣고 끓여 줍니다.(향신료 제거)

물 1L, 소금 10g, 면 100g 기준으로 삶아 줍니다.

면은 알 덴테로 삶는 시간보다 1분 정도 덜 삶습니다.

소스를 프라이팬에 기름을 두르지 않고 담고 면을 담은 후 면수를 넣어 줍니다.

중간 불로 소스가 졸여지면 파르메산 치즈를 넣어 간을 맞추어 줍니다.

팬을 놀려 주면서(만테까레) 소스의 농도를 맞추어 줍니다

그릇에 담고 위에 치즈 가루와 로즈마리를 뿌려 마무리합니다.

: 우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다.
이 레시피에서는
나중에 파스타를 만들 때 치즈 가루를 많이 넣어서 간을 맞추고 풍미를 높이기 때문에
우유와 크림을 넣지 않습니다.
좀 더 부드럽고 크리미한 느낌의 소스를 원하면 우유와 크림을 넣도도 좋습니다.
또 이 레시피는 야채를 볶는데 판체타를 볶아 그때 나오는 기름으로 볶습니다.
판체타가 구하기 어려우면 버터나 베이컨으로 대신할 수 있습니다.
야채와 고기를 다른 팬에서 볶아 각각의 맛을 확실히 내는 것이 매우 중요한 조리 포인트입니다.