지난해 텃밭에서 키운 배추로 김장을 하고

남은 알배추는 자루에 담아 창고에 넣어 두고

겨우내 쌈 채소를 대신해서 잘 먹었습니다.

직접 키운 배추라 어떻게든 버리지 않고

다 먹고자 하는 애들 아빠의 의지가 있다 보니

배추가 더 상하기 전에 남은 배추로

겉절이 하자고 하는 걸 아직 김장김치가 맛있어

배추 물김치를 담았습니다.

상하고 시들어진 배추 겉잎을 다 떼어내고 나니

거의 노란 속만 남아 배추로 담은

배추 물김치가 달금하니 맛있습니다.

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배추 물김치

알배추 물김치

알배기배추 물김치

준비하기.....

작은 크기 알배기 배추 5포기

천일염 1+1/2컵

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1/2 큰 술,

쪽파 3줌, 빨간 고추 2 개

양념물.....

물 5리터, 양파 2 개, 배 2 개,

찹쌀가루 5 큰 술, 새우젓 5 큰 술

뭉개진 겉잎을 다 떼어내고 노란 속만 남은

작은 크기 알배기 배추 5포기를 준비했습니다.

배추를 길게 반으로 자른 후

배춧잎이 한 장씩 떨어지게

배추 꼭지를 잘라내고

안쪽의 작은 잎은 그냥 사용하고

나머지 잎은 한 입 크기로 잘라 주었습니다.

배추에 수분이 너무 없어

자른 배추를 흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.

그리고 큰 그릇에

물기가 촉촉하게 있는 배추를 한 층 깔고

천일염 1+ 1/2컵을 준비해

소금 한 큰 술 정도를 손에 잡고

배추 위에 고르게 뿌려 줍니다.

그리고 배추를 한 층 올리고

소금 뿌리기를 반복해

2시간을 절여줍니다.

배추를 2시간을 절이는 동안

위, 아래를 뒤집어 줍니다.

절여진 배추는 흐르는 물에 씻어

체에 건져 물기를 빼 줍니다.

배추를 절이는 동안 배추 물김치

국물을 준비해 줍니다.

냄비에 물 5 리터를 붓고

양파 2개를 채 썰어 넣고

크기가 큰 배 2개를 준비해

배를 세로로 4 등분하고

씨와 껍질을 제거하고

얇게 슬라이스해 넣어 줍니다.

그리고 찹쌀가루 5 큰 술을 넣어

덩어리 지지 않게 풀어 주고

센 불에서 끓여 줍니다.

국물이 끓기 시작하면

새우젓 5 큰술을 넣고 고르게 저어 줍니다.

국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면

불을 끄고 뚜껑을 덮어

국물이 우러나게 식혀 줍니다.

씻어 물기 뺀 배추를 김치통에 담고

다진 마늘 3 큰 술,

다진 생강 1/2 큰 술을 넣어 줍니다.

그리고 빨간 고추 2개를

얇게 어슷하게 썰어 넣고

3~4cm 길이로 자른

쪽파 3 줌을 넣고 고르게 섞어 줍니다.

그리고 김치통에 체를 걸고

식힌 국물을 붓고

건더기를 숟가락으로 눌려주면서

국물을 꾹 짜 넣어 줍니다.

그리고 건더기와 국물을 고르게 섞어 준 후

김치통 뚜껑을 닫고

하루 정도 실온에서 숙성한 후

김치냉장고에 넣어

좀 더 익혀 먹으면 된답니다.