반가의 음식! 버섯잡채

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반가의 음식! 버섯잡채

옛날 양반들이 즐겼던 버섯잡채입니다. 당면 보다는 다양한 버섯과 채소를 넣고 함께 버무린 모둠버섯 채소잡채인데요. 건강하고 담백한 절제미가 있는 잡채랍니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

[양념 재료]

흑설탕
100g 구매
진간장
100g 구매
참기름
약간 구매
들기름
약간 구매
통깨
약간 구매

[소고기 밑간 양념재료]

진간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
다진 파
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
후춧가루
약간 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 소고기 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 당면 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

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조리순서Steps

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맛간장 만들기
1. 팬에 흑설탕 150g을 넣고 녹여 주세요.
2. 설탕이 반이상 녹았을때 진간장 150g을 넣고 팔팔 끓인 후 불을 꺼주세요.

고기재우기
채 썬 소고기에 분량의 소고기 밑간 양념재료를 넣고 조물조물 무쳐서 밑간해 주세요.

1. 부추는 5cm 길이로 잘라주세요.
2. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 부추와 같은 길이로 가늘게 채썰어 주세요.
3. 당면은 미지근한 물에 담가 불려주세요.

1. 느타리버섯은 결대로 가늘게 찢어 소금으로 잠시 재워둡니다.
2. 새송이버섯은 밑동과 머리갓을 잘라내고 몸통만 사용합니다. 얇게 편 썬 후 길이 5 ~ 6cm 길이로 채썰어 주세요.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고 결대로 찢어주세요.
4. 표고버섯은 밑동을 잘라 내고 얇게 편 썰어주세요.

1. 달궈진 팬에 기름 약간을 두르고 새송이버섯과 소금 한꼬집을 넣어주세요.
2. 새송이버섯에서 수분이 나오면 강불에서 수분을 완전히 날아갈 때까지 볶은 후 잡채를 무칠 볼에 옮겨 담아주세요.
3. 나머지 버섯도 같은 방법으로 각각 볶아주세요.

1. 청양고추와 홍고추를 팬에 넣고 소금을 뿌린 후 강불에서 빠르게 볶아주세요.
2. 불린 잡채와 물 1/2컵, 식용유 2큰술, 맛간장 2큰술을 넣고 물이 완전히 흡수되도록 볶은 후 볼에 옮겨 담아 주세요.
3.밑간한 소고기도 볶아서 볼에 옮겨 담아 주세요.

1. 볶은 재료에 부추를 넣어주세요.
2. 맛간장 4큰술, 참기름, 들기름을 넣고 모든 재료를 섞어주세요.
3. 맛을 보고 간이 부족하면 맛간장을 추가해 주세요.

마지막에 통깨를 뿌려주세요.

접시에 담아 완성합니다.

: 버섯은 강불에서 수분을 완전히 날아가도록 볶아야 잡채 양념을 했을때 질척이지 않고 감칠맛이 있어요.

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등록일 : 2026-01-04 수정일 : 2026-01-05

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#버섯잡채 #모둠버섯잡채 #채소잡채 #버섯잡채만드는법 #새해맞이음식 #잡채

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