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요리하는김숑숑

얼큰 닭개장 레시피 여름 보양식 닭개장 만드는 방법

날이 더워지면서 땀은 많이 흘리는데 입맛은 자꾸 떨어지죠.
이럴 때일수록 기력 보충을 꼭 해줘야 하는데요!

​그럴 때 칼칼하면서도 시원한 닭개장만 한 게 없답니다.
여름 보양식 하면 흔히 삼계탕을 먼저 떠올리지만 닭개장은 얼큰하고 개운해서 더위에 지친 몸을 든든하게 채워줄 수 있는 최고의 여름철 보양식이에요.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료 준비 해주세요.
냄비에 물 1.5L를 부어주세요.
깨끗하게 씻어 손질한 생닭을 물을 부은 냄비에 바로 넣고 통후추 1작은술과 월계수잎 5장, 마늘 5알, 생강 10g도 함께 넣고 팔팔 끓여 주세요.
센 불에서 약 15분 정도 끓이면 국물이 끓어오르면서 불순물이 생겨요.
이때 불순물을 깔끔하게 걷어낸 후에 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 40분 정도 은은하게 더 끓여주세요!
닭을 다 삶고 나면 닭을 건져낸 후 닭에 붙어 있는 불순물이 남아 있을 수 있으니 깨끗이 씻은 후 한김 식혀주세요.
닭을 삶고 남은 물은 육수로 사용할 거라 채에 한 번 걸러 불순물을 제거하고 육수만 따로 모아두세요!
대파는 길게 5~6cm 길이로 썰어주세요!
흰 줄기 부분은 통으로 썰어 반으로 갈라주세요.
삶은 고사리는 먹기 좋게 썰어주세요.
저는 3등분으로 썰어주었습니다.
타리버섯은 밑동을 잘라내고 먹기 좋게 뜯어주세요.
표고버섯 또한 밑동을 자른 후 편 썰어 주시면 된답니다.
한김 식힌 삶은 닭은 먹기 좋은 크기로 찢어주세요.
뼈가 섞이지 않도록 고르게 손질해주세요!
달궈진 냄비에 참기름 2큰술, 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 대파를 기름에 코팅될 정도로만 볶아주세요.
볶아진 대파에 고춧가루 4큰술을 넣고 살짝 볶아주세요.
이때 고춧가루가 타지 않도록 약불에서 은은하게 볶아주셔야 해요.
미리 걸러둔 닭 육수를 한 번 더 채에 걸러 냄비에 부어주세요.
물 1.5L도 함께 부어줍니다!
손질한 채소들과 닭을 냄비에 모두 넣고 강불로 끓여주세요.
모든 재료를 넣고 끓기 전에 양념을 해주세요.
다진마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 참치액젓 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 펄펄 끓여주세요!
국물이 펄펄 끓기 시작하면 이제 간을 맞출 차례예요~ 후추 0.5작은술, 소금 0.5작은술을 넣어주세요.
✨Tip. 싱거우면 간은 소금으로 입맛에 맞게 조절해서 추가 해주세요.
간을 맞춘 후 중약 불로 10분 정도만 은은하게 끓여주시면 완성이랍니다!
팁-주의사항
이렇게 간단하게 닭개장이 완성되었어요~
모든 재료가 잘 어우러지고 닭 육수를 내서 끓였더니 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해졌답니다!
쌀쌀한 날씨에도 따뜻한 한끼로 어떠신가요?
오늘도 요리하는 김숑숑의 주방에서 맛있는 요리 한 접시를 담아갑니다~

등록일 : 2025-09-18 수정일 : 2025-09-18

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레시피 작성자About the writer

요리하는김숑숑

숑숑이 만든 맛있는 요리 한 접시

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#닭개장만드는법#닭개장레시피#여름보양식#닭개장만들기#얼큰닭개장레시피#닭요리
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