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청담거사

간재미회무침/간재미회무침 레시피/잔칫날 빠지면 큰일나는 음식

간재미회무침/간재미회무침 레시피/잔칫날 빠지면 큰일나는 음식
아무나
재료Ingredients
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▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
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▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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말 그대로 펄떡펄떡~~살아있는 간재미를 찜하면 그냥줄까~~?! 손질해줄까~~?! 손질도 탕용 무침용~~?! 말을해야 이 상태로 손질해 줍니다.

도마 , 조리용나이프

집에선 크기 조절해 썰기만하고 껍질과 내장은 판매하는곳에서 손질해달라고 해야 편하구요. 손질값은 따로 받질않지만 선택할때 손질해주세요~~ 딜을 해야합니다.
간재미는 너무 얇지도않게 그렇다고 두껍게 썰면 식감이 떨어지니 1Cm 두께로 비스듬하게 썰어 5마리 기준 막거리 반병을 붓고~~ 반듯이 소금 한수저와 설탕 한수저를 먼저 넣어 줘야합니다. 이유는 아래 설명해 놨습니다.

믹싱볼

빨래한듯 치대주다
양손으로 꾸우욱~~ 짜
따로 담아두구요.
오이두개 당근두개는 미리 소금과 물엿에 절여 둘겁니다.
미나리는 줄기만 끓는물에 살짝 데쳐놓고

냄비 , 조리주걱 , 채반

미나리 손질법

오이와 당근은 간재미 썰어준 크기에 맞춰주고 소금 한줌에 물엿 반컵을 넣어 섞은후 30분정도 절여두세요.

오이 손질법

간재미 썰기전에 먼저 절여두면 시간이 얼추 비슷해지구요. 채반에 받쳐 물끼를 좀 빼줘야하는데 양손으로 꼬옥~~힘을 줘 짜줍니다.
간재미무침 재료 간재미 5마리 오이 2개 당근 2개 미나리 한줌 청양고추 3개 홍고추 2개 대파 흰부분 1/2대
재료가 참 많죠~~?! 공정도 다양하고ᆢ 먹기는 쉽지만 만들기 만만치않아 그냥 사먹겠다 하시는분들~~ 그것도 한가지 방법 입니다.ㅎ
간재미무침 양념: 다진마늘 1수저반 다진생강 1스푼 고추가루 3수저 설탕 3수저 2배식초 2수저 소금 반수저 깨소금 1수저
양념을 하고 준비해둔 재료를 다 넣은 뒤
깨소금 한수저 뿌려주고
버무려 줍니다. 아시죠~~ 서울 망원시장에선 이렇게 버무려 조그마한 접시에 담아 엄청 비싸게 판매하는거~~ 양손으로 재료 아래서부터 한바탕 뒤집어주고 치대고 버무려주면
골고루 양념이 섞여 맛있는 간재미무침이 완성되었는데요.
기미상궁 간 을 보라고 야채와 간재미무침 한점 주십니다.
입에 들어가는 순간 고개가 끄덕여짐과 동시에 으음~~ 콧소리가 저절로 나네요.

접시

음식은 되도록 높게 높게 쌓아야 사진이 잘나옵니다.
간재미에 기본간이 되어있어야 무쳐놔도 간재미가 싱겁지 않게되구요. 살 안에서 수분이 나와 먹음직스럽게 변화되는걸 볼 수있지요.
조상님들이 잔칫상에 간재미무침을 빠짐없이 외 올리는지 매번 만들때마다 수긍을하게 됩니다.
오늘 만든 간재미무침은 언제 어느때 먹어도 맛있지만 특히나 손님 접대할때 내놓으면 이견없이 찬사를 받는 최고의 반찬이자 술안주가 됩니다. 이제 점점 기온이 올라가 봄 깊숙히 접어드네요. 주말마다 비에 강풍에 집을 이고 있었더니 좀이쑤셔 이번주엔 주변 나들이라도 나가야겠습니다. 즐겁고 행복한 주말 보내십시요.

등록일 : 2025-05-16 수정일 : 2025-05-28

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