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요리재능발견

개성식 보 김치 만들기 (보쌈김치)

김장할 즈음에는 날씨가 추워서 김장할 맛났는데 올해는 유난히 날씨가 더워서 너무 일찍 했나 싶기도 합니다 지인이 농사지은 배추를 주셔서 올해는 얼떨결에 김장을 마치고 나니 신혼 초 첫 김장 때 시부모님께서 만드셨던 보 김치 생각에 만들어보았어요

보 김치는 절인 배추 겉잎에 각종 맛난 소로 만든 김치로 귀한 손님 오실 때 내놓았던 김치를 별미로 만들었어요 보통들 보쌈김치라고 하시는데 보쌈김치는 수육에 나오는 김치의 대명사로 되어있죠 정식 명칭은 개성식 보 김치라고 합니다
개성식 김치는 고춧가루를 백김치 처럼 조금 넣는다고해요 오늘은 제식으로 고춧가루를 넣고 만들었어요


6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료들입니다 다른 김치에 비해 넣는 것이 많아 전부 꺼내놓으세요
배춧잎은 큰 쪽으로 20잎 정도를 떼어서 배춧잎이 말랑해질 정도로 절여주세요 소금 농도를 약하게 해서 5~6시간 정도 절였어요 배추가 절여질 동안 재료들을 씻고 다듬어 주세요

무도 나박 썰기로 썰어 소금 한 스푼 넣고 절여주세요
쪽파 갓 미나리는 씻어서 2cm 정도로 자릅니다
단감 사과와 배도 납작하게 썰어서 담아 놓아요
밤은 도톰하게 썰고 대추는 씨를 밴 후 돌돌 말아서 모양을 만들고 남은 대추는 채로 썰어요 양파 1/2개와 마늘 생강도 블랜더에 갈아놓아요

재료 준비는 다 되었어요 절인 배추는 씻어서 물기를 빼놓고 절인 무는 물로 헹구지 말고 물만 빼놓아요

물기를 뺀 절인 무에 간 양파, 생강, 마늘, 고춧가루, 새우젓, 액젓,매실액, 설탕과 찹살 풀까지 넣고 버무려 주세요

양념이 대충 버무려졌으면 쪽파 갓 미나리도 넣고 버무립니다
마지막 굴도 넣고 버무려서 김칫소가 완성되었어요 맛을 보고 취향껏 소금으로 간을 해주세요


취향껏 배추를 무 크기로 썰어 넣어도 좋아요

동그란 볼에 열십자로 배추를 깔고 만들어 놓은 김칫소를 소복하게 넣어주세요

김칫소 옆으로 사과 배 단감을 넣은 후 밤과 대추 그리고 잣까지 얹어주세요

소를 넣은 후에 배춧잎을 차례도 덮어서 완성해 주세요
데친 미나리 줄기를 십자로 묶어서 보 김치를 완성해주세요 보 김치는 다른 김치 보다 빠르게 익으므로 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣었어요

손님 초대 상에 내어 보세요 손쉽게 먹을 수없는 김치로 대접받는 느낌이 들 거예요 맛은 오색 오미를 맛볼 수 있고 요기에 낙지나 새우 등을 넣기도 합니다 저는 굴만 넣고 과일들과 밤과 대추를 넣었어요

팁-주의사항
배춧잎은 큰 쪽으로 떼어서 배춧잎이 말랑해질 정도로 소금에 절여주세요 숨이 안죽은 배추는 만들기가 어려워요 소금 농도를 중간 정도로 해서 5시간 정도 절였어요


등록일 : 2022-12-03 수정일 : 2022-12-05

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#개성보김치#보김치#개성식보김치#보쌈김치
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