산타리(고기느타리) 버섯 곡물전

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경기도농업기술원

산타리(고기느타리) 버섯 곡물전

고기느타리로 알려진 산느타리 버섯 중 경기도가 개발한 '산타리' 품종으로 만드는 전 요리입니다. 곡물의 고소한 맛과 산타리 버섯의 쫄깃한 식감이 어우러지는 맛있는 채식 전요리입니다.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[버섯양념]

간장
30ml 구매
설탕
15g 구매
다진 파
10g 구매
다진 마늘
10g 구매
참기름
5ml 구매
후추
약간 구매

노하우

▶ 버섯 손질법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 고사리 손질법

▶ 녹두 손질법

▶ 깨 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

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▶ 설탕 조리법

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▶ 대파 보관법

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▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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산타리 버섯을 끓는 물에 쌀짝 데친 후 물기를 제거해 주세요.
그리고 얆게 찢어서 버섯양념에 조물조물 해주세요.

미나리는 2cm 길이로 자르고 흐르는 물에 씻은 후 식초물에 담가 세척해 주세요.
불린 고사리도 흐르는 물에 세척해주세요.

고사리는 후라이팬에 기름을 두르고 간장 간을 살짝 해서 볶아냅니다.

홍고추는 씨를 제거하고 곱게 다져주세요.

반죽용 녹두를 불려서 껍질을 제거하고 1/3은 남겨두고 2/3는 믹서기로 갈아주세요.

믹서기로 간 녹두에 산타리버섯과 미나리, 불린 고사리 볶은 것을 넣고 버무립니다.

후라이팬에 기름을 두르고 중불로 조절해주세요.
팬에 고사리, 미나리, 산타리 버섯 순서로 놓고 그 위에 반죽을 뿌리며 지져줍니다.

: 묵은지를 추가하는 것도 좋아요.
녹두반죽만으로는 점성이 약해 밀가루를 1스푼 정도 넣어도 좋습니다.

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등록일 : 2022-08-09 수정일 : 2022-08-09

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경기도농업기술원

맛있는 경기도 농산물 생산의 원동력, 경기도농업기술원

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#버섯 #채식 #비건 #곡물

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