요리용배추김치(묵은지) 담그기

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요리하는뇨자의식탁

요리용배추김치(묵은지) 담그기

김치찌개 김치 볶음 김치볶음밥 용 김치를
담궜어요 반찬용 보다 요리용이 많이 필요하더라구요
김장은 12월에 하지만 묵은지 김치는 1월에 담궈 줍니다
오늘김치는 묵혀서 6~12개월후 부터 먹을 수 있어요
컵의 기준은 종이컵

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

절임배추
10kg 구매

[양념]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 액젓 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 새우젓 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고추씨 손질법

조리순서Steps

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다시마물을 우려내고 각종 야채를 깨끗이 손질 합니다

마늘 무우 양파 홍초 등 작게 썰어

믹서기에서 갈아 줍니다 (고추씨 고추가루제외)

고추씨를 넣고

고춧가루를 넣어 양념장을 완성 합니다

물기 뺀 배추에 양념장을 발라 줍니다

김치통에 김장비닐을 깔고 양념을 바른 배추를
차곡차곡 올려 줍니다

푸른 겉잎을 남은 양념을 묻혀서

포기 김치 위에 올려 주고

소금을 약간 뿌려서 마무리 합니다

김치는 야무지게 밀봉 한 다음 하루 지나
김치 냉장고에서 오래보관을 눌러 보관 합니다

: 김장김치가 아니기 때문에 찹살풀, 배, 물엿등은
사용하지 않습니다
요리용이라 씻어서 사용하는 경우도 있기 때문에
식재료는 모두 갈아서 사용 합니다
건고추 홍고추 대신 고추가루 100g 대체가능

배추김치 관련 상품

등록일 : 2021-01-28 수정일 : 2021-01-29

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레시피 작성자About the writer

요리하는뇨자의식탁

요리하는 뇨자의 식탁 이야기 https://m.blog.naver.com/ljk700606

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#배추김치 #포기김치 #요리용김치 #묵은지 #김치찌개용김치 #김장 #김치담그기 #묵은지김치

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