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진니의저녁

해장에도 좋은 몸보신 국물 요리, 닭개장 만들기

전 날 과음해서 해장용으로 만든 닭개장입니다.
자극적이지 않고 시원해서 숙취에 좋아요
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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닭 똥꼬와 날개 앞부분을 제거합니다
엉덩이 주변 지방 덩어리도 제거하고 흐르는 물에 속까지 박박 씻어주세요

칼보다 가위를 사용하는게 안전하고 편해요

냄비에 닭이 덜 잠길 정도로 물을 넣고 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5톨, 통후추를 넣어 뚜껑을 닫고 30분동안 팔팔 끓여줍니다
저는 통마늘과 통후추를 넣지 않았는데 전혀 비리지 않았어요
데친 고사리는 그냥 사용하면 되고 버섯은 밑둥만 제거해서 손으로 찢어주세요
고사리, 버섯, 대파를 큰 볼이나 냄비에 양념을 넣고 무쳐주세요
잘 익은 닭은 꺼내서 식혀줍니다
채소와 기름은 제거하고 국물만 남겨주세요
식용유 2큰술 넣고 고추기름이 나올때까지 볶아줍니다
재료가 잠길만큼 육수를 넣고 팔팔 끓여주세요

남은 육수는 소량의 닭고기와 냉동 해두고 사용하셔도 좋아요

잘 식은 닭은 가슴살만 쭉쭉 찢어서 넣어주세요
다리살과 날개살은 닭죽 해드시면 맛있습니다
입맛에 맞게 간을 맞추면서 10분 가량 끓여주세요

짜면 육수, 싱거우면 소금을 추가해 주세요

일반적인 국그릇에 4그릇 정도 나오는 양입니다
간간하게 끓여서 자극적이지 않고 먹을수록 시원하고 깊은 육수맛이 느껴집니다

등록일 : 2020-08-18 수정일 : 2020-08-18

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레시피 작성자About the writer

진니의저녁

요리가 취미인 20대 직장인입니다 :) 부족해도 예쁘게 봐주세요

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