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재시리

집밥 메뉴/ 건강식/ 시래기 등 갈비찜

백종원 프로젝트꽃에 도전했던 음식.
네이버 푸드 메인 화면에 올랐던 음식이다.
맛있게 만들어 먹고 또다시 해달라고 식구들의
요청을 받은 음식이다.
3인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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시래기 등갈비찜 할 재료.
시래기가 있어서 활용하여 만들어 본
음식이다.
시래기는 미지근한 물에 담가서 불려 주었는데,
고사리와 비슷하게 거의 반나절 넘게
불려 주었다.
불린 시래기는 세 번 정도 씻어서 불순물과
먼지를 제거해 준다.
이제는 시래기를 삶아 줄 차례.
시래기가 잠길 정도의 물에 20분가량
삶아준다 . 삶아서 건지지 말고 뜨거운 물에
식을때까지 담가서 식혀준다.
식은 시래기는 물기를 빼고
겉의 질긴 껍질을 벗겨준다.
벗겨 낸 껍질 부분.
시래기에서 나온 물이 진한 갈색이다
마치 한약재 같은 생각이 든다.
껍질을 벗겨낸 시래기는 먹기 좋은
길이로 잘라서 준비 한다.
시래기에 약간의 양념을 해 준다.
다진 마늘 1T를 넣어 주고,
참치액 1T를 넣어준다.
설탕 1T를 넣어 주고,
참기름 1T를 넣어주고,
간장 1T를 넣어준다.
양념을 먹은 시래기는 조물조물 무쳐준다.
등갈비는 핏물을 제거 작업을 해준다.
2시간 가량 핏물 빼는 작업을 해 주었다.
두 번 정도 물을 갈아주면서 핏물을 빼준
등갈비는 애벌 삶아서 불순물을 제거해 준다.
끓는 물에 삶아 낸 등 갈비는
찬물에 샤워를 시켜서 찌꺼기를 닦아낸다.
재료를 넣고 등갈비를 삶아 줄 차례.
채소로는 무, 양파, 대파, 통마늘, 소주 1잔을
넣고 50분정도 삶아주었다.
다른 재료는 된장 1T 넣어주고,
커피도 1T 넣어 주었다.
등갈비가 익을 동안 찜에 넣을 양념 소스를
만든다.
간장 4T, 고춧가루 3T, 다진마늘 2T,
매실 진액 1T, 침치액 1T, 후추 톡톡,
청양고추 2개 다져서 준비한다.
등갈비가 통통하고 부드럽게 잘 익었다.
비주얼이 아주 좋다. *^^*
등갈비 익힐때 넣었던 부재료들은 건져내고
고기 삶은 육수 3C과 등갈비를 넣고
찜을 해 줄차례.
찜을 하기 위해 고기와 육수를 끓이다가
양념장을 넣고 골고루 끼얹어 주면서 졸여 준다.
육수가 반 정도 줄었을때 조물조물
무쳐 두었던 시래기를 넣어 준다.
국물도 줄어들고 등 갈비에도 양념이 스며
들어서 윤기도 자르르~~. 맛이 근사하다.
묵은지를 넣고 했을 때와는 또
다른 맛이 느껴진다.
갈비는 손으로 들고 뜯어 먹어야 맛이
있는 것 같다. 적당히 간이 밴 시래기 등갈비찜
맛이 식욕을 부른다.
시래기 등 갈비찜이 완성 되었다.
팁-주의사항
술안주로도 좋고, 손님 대접 요리에도 좋을것 같다.
묵은지 보다는 시래기를 넣어서 만든 등갈비찜의 맛이
훨씬 나은것 같은 개인적인 생각이다.
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등록일 : 2020-07-29 수정일 : 2020-07-29

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