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레몬스아뜨리에

표고탕수와 기본 탕수소스 황금비율

요즘 표고버섯중 "화고"라는 표고버섯 종류중 제일 으뜸인 버섯이 출하되고있어요.화고는 출하시기가 10일 정도로 짧다고 합니다. 고기탕수보다 더 쫄깃하고 향기까지 품고있는 표고버섯 탕수!
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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제일 먼저 녹말을 불리기 시작합니다.
하루 전날 만들었으면 더 좋았지만....지금이라도 시작.
녹말 1컵+냉수 2컵 섞어 놓고 녹말이 불려질 동안 요리 준비하면 됩니다
가장 기본 탕수 소스=
물1컵,
식초 1큰술
설탕 1과 1/2큰술,
간장 1작은술
소금 1/2작은술
표고 250그람은 먼지를 솔로 털어내고 탁탁 두드려 속의 이물질을 제거합니다.

버섯은 물에 씻지 않아요.

사방썰기.
꼭지는 별도로 떼어 두었다가 다른 요리를 할겁니다
참기름 1큰술, 소금1/2 작은술, 간장 1/2큰술을 섞어 소금을 녹여 표고 밑간을 준비.
표고에 붓고 ~~~
조물조물~~하고
간 빨렁 맛있게 베어라~~~주문 외우고
녹말 불려 놓았고~~~탕수기본소스 주비했고~~~표고 밑간 준비되었고~~~
요리 반은 한겁니다.
청홍피망 1/2개씩 준비해 한입 크기로 썰고~~~
저는 청피망 없어서 노랑피망으로.ㅠ
집에 있는것만으로는 늘 부족한 비주얼이 된다지요.
마늘 4개 채썰기.
대파1대도 채썰고(대파 없어서 쪽파로~) 양파도 반개 네모썰기.
재료들을 한접시에 담아 준비합니다.
녹말에 층이 생기면서 녹말은 가라앉고 물과 분리됩니다.
물은 버리고~~~~
달걀 1개를 불린 녹말에 넣고 쉐키쉐키~~
밑간 해둔 표고에 붓고 조물조물해서 끓는 기름속으로 풍덩~~
3회에 나눠 튀기기.

한꺼번에 많이 넣고 튀기면 튀김이 바삭하지 않아요.

그냥 먹어도 맛있고....
초간장 찍어 먹어도 맛있고....
허지만 오늘은 탕수재료로~~
파,마늘을 팬에 기름 한큰술 두르고 볶아 향이 나기 시작하면~~

저는 대파가 없어서 쪽파를 사용했지만 대파로 하면 파기름향이 좋아서 더 맛있어요.

피망을 넣고 휘리릴릭~~~볶기.
탕수 소스 붓고 끓기 시작하면
물녹말로 농도 조절하기.
물녹말은 녹말가루2큰술+물 2큰술 섞어 사용하기.
걸죽하니 맛있어 보이네요.
사진 찍어가면서 하다보면
얼렁얼렁 그다음 과정을 나가지못해 채소가 색감을 잃어가는걸 보면서 하게됩니다. ㅠ
표고 넣고 한번 섞어주기.
재빨리 섞어야 파가 색이 그대로인데...
사진 찍느라 뜨거운 소스 속에서 시간이 경과해 변질되었네요.
그릇에 담아내기.
향듯하고 쫄깃하고 맛있군요.

등록일 : 2019-04-06 수정일 : 2019-04-08

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레시피 작성자About the writer

레몬스아뜨리에

Missy USA food Writer(현) 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)

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