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강철새잎

#현지에서먹힐까 #이연복셰프의 황두장을 넣은 물짜장만들기 #중국된장 황두장의 구수한맛이 들어간 걸쭉한 황두장짜장면!

이연복셰프의 황두장을 넣고 만든 물짜장입니다.
춘장이 모자라서 황두장을 섞어서 물짜장으로 만드셨는데 황두장이 있어서
그것을 만들어 보려고 했지요. 들어가는 채소는 젤 중요한 양파!!
양파 많이 넣고 냉장고에 있는 채소를 활용하고 오징어가 들어간
황두장을 넣은 물짜장입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
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조리순서Steps
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양배추, 양파, 주키니, 오이를 준비해 놓았어요. 양파는 썰다보니 양이 적어서 한개반을 추가해 넣어 주었습니다. 총 양파는 3개가 들어갔네요. 원래 현지에서먹힐까 짜장에 들어가는 양파는 채를 썰어서 넣어 주었는데 다른 재료들을 생각해서 깍둑썰기로 썰어 주었습니다. 모든 재료들은 비슷한 크기로 깍둑썰기로 썰어 주시면 될 것 같아요. 물론 여기에 들어가는 재료 말고 배추, 버섯 등 다른 재료들로 대체하셔도 됩니다.
일단 양파, 오이, 주키니를 썰어 놓았어요. 오이도 볶아서 먹으면 의외로 맛있거든요. 단!!! 오이가 쓰지 않을 경우에서만요.
양배추도 비슷한 크기로 마저 썰어 준비합니다. 그럼 들어가는 재료들은 모두 되었네요. 돼지고기는 카레용으로 구입해서 이미 잘라져 있기 때문에 따로 칼질을 할 필요가 없었고요.
오징어는 채썰어서 팔팔 끓은 물에 한번 데쳐 줍니다. 소금을 넣어서 데치시면 더욱 탱탱한 식감의 오징어가 될 수 있다고 하네요. 전 간편하게 냉동절단오징어를 사용했지요. 데친 오징어는 체에 걸러 물기를 빼 줍니다.
이제부터는 센불에서 볶아주기만 하면 끝이지요. 고춧기름을 넣어 주고요. 대파썬것과 다진마늘, 다진생강을 넣어서 볶아 줍니다. 이번 짜장은 황두장이 들어간 물짜장이지만 좀더 사천식으로 매콤하게 만들고자 고춧기름을 사용했어요.
파기름이 나왔다면 이제 카레용 돼지고기를 넣어서 같이 볶아 줍니다. 고기가 뭉쳐지지 않도록 볶아 줍니다. 그리고 여기에 청주나 소주를 넣어서 고기의 잡내를 잡아 줍니다. 화력이 좋다면 이 타이밍에 불쇼가 나왔을텐데 말이죠 ㅋㅋ
돼지고기가 익으면서 회색빛이 돌고 돼지기름까지 나왔다면 모든 재료들을 한꺼번에 넣고 센불에서 볶아 줍니다.
그리고 중국간장이나 진간장을 살짝 넣어서 다시금 볶아 줍니다. 간장을 조금 넣어 주면 풍미가 더욱 살아나고 불맛도 나기 때문이겠죠.
이제부터 본격적으로 간을 해 주기 시작합니다. 황두장과 굴소스를 넣어 줍니다. 잘 섞이도록 볶아 주세요. 그럼 자연스럽게 국물이 생기게 되겠지요.
마지막으로 데쳐 놓았던 오징어를 투하 합니다. 같이 센불에서 잘 섞어가면서 볶아 주세요. 지금까지 걸린 조리시간은 10분도 걸리지 않은 것 같은데요.
점점 채소에서 물이 나오기 시작합니다. 하지만 물짜장이기 때문에 약간의 물 1/2컵을 넣어 줍니다. 그리고 후추랑 치킨스톡도 넣어 줍니다.
그리고 짜장가루를 넣어 줍니다. 짜장가루에는 전분성분이 들어 있기 때문에 굳이 전분물을 넣지 않으셔도 됩니다. 자연스럽게 걸쭉한 상태가 되지요. 짜장가루가 자연스럽게 녹으면서 재료들에 스며들도록 웍을 들고 잘 섞어 주세요.
드디어 황두장을 넣은 짜장이 완성된 것 같네요. 걸쭉한 상태의 너무 검지도 않은 짙은 황토색의 황두장 물짜장이네요. 불을 끄시고는 참기름 한바퀴 정도 둘러 주시고 섞어 주시면 됩니다.
달걀후라이를 위에 올려 주면 현지에서먹힐까 이연복셰프를 따라한 황두장으로 만든 물짜장 완성입니다.

등록일 : 2018-10-02 수정일 : 2018-10-02

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

KYOUNG JOO LEE 2018-10-02 08:14:28

잘하셨서요 맟있겟네요 

쉐프의 한마디2018-10-03 06:49:05

예~ 아주 맛있었습니다. ^^ 감사합니다.

댓글 0
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