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림향

오이소박이, 오이소박이 물김치, 감자 오이소박이 물김치

시원하고 톡 쏘는 사이다 같은 물김치를 담고 싶어서...
4인분 120분 이내 아무나
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오이는 흐르는 물에 씻습니다.

오이소박이를 담을 때의 백오이나 다대기오이 또는 조선오이를 사용합니다.

씻어 물기 뺀 오이는 칼로 오이 꼭지를 잘라냅니다.

꼭지가 있으면 쓴 맛이 납니다.

오이는 5cm정도의 길이로 잘라주세요.
오이의 한쪽 끝에 2cm정도만 남겨두고 열심자로 칼집을 내주세요
절임물 : 물 10L(200ml×5컵), 천일염 1/2컵
위의 분량대로 절임물을 만들어 소금을 완전히 녹여주세요
절임물에 잘라둔 오이를 넣고 1시간 30분 정도 절여주세요
오이의 칼집낸 부분이 아래를 향하도록 세워서 물기를 빼주세요
물 3L, 사과1개, 양파 1개, 감자중간 크기 1개, 대파 뿌리채로 2개, 다시마 10*10cm 2개
냄비에 분량의 물과 사과, 양파, 감자, 대파, 다시마를 넣어주세요

사과대신 배를 사용해도 됩니다. 시댁에 사과가 많아서 사과를 넣었어요.

사과와 양파 그리고 감자는 큼직하게 썰어서 대파 2개, 다시마 살짝 씻어서 함께 넣어주세요
육수가 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 아주 약한 불로 은근하게 한 40분 정도 푹 달여주세요
완성된 육수는 체에 받쳐서 맑은 육수로 준비하여 식혀두세요.
육수 1컵에 식은밥 1/3공기,새우젓 2큰술, 생강 1/2작은 술, 넣고 믹서로 갈아 체에 걸러주세요.
육수와 식은밥 갈은 것을 섞어서 갈은 소금 1큰술을 넣고 간을 해주세요,

식은밥에 찰밥을 사용하는 것도 좋지만 쌀밥도 상관없어요.

감자와 당근은 깨끗히 씻어 잘게 채를 썰어주세요

감자채는 아주 가늘게 채썰어주세요.

냄비에 물 1L를 넣고 끓여주세요. 물이 끓을 때 채썬 감자를 넣고 20초만 데칩니다.
데친 감자는 찬물을 틀어놓고 두 세번 정도 헹군 후에 체에 놓고 물기를 빼주세요.
큰 그릇에 감자와 당근 , 마늘 썰어둔 쪽파를 넣고 천일염 1/2큰술을 넣고 간을 해 주세요.
식은밥 갈아 둔 것도 넣고 버무려서 10분간 그대로 두어 간이 되게 해주세요
김치소가 완성되면 절여서 물기뺀 오이에 김치소를 적당히 넣어주세요.
물김치 육수에 천일염 1/2큰술을 넣고 간을 합니다.
입맛에 약간 싱거워야 간이 잘 된 것입니다.
밀폐용기에 오이소박이를 넣고 오이가 물 위로 떠오르지 않게 무거운 사기그릇으로 눌러주세요
비닐을 덮고 뚜껑을 닫아 상온에서 6~8시간 정도 숙성시켜주세요.
비닐을 추가해서 덮는 이유는 공기를 완전히 차단하기 위함입니다.
물김치에서 하얀 거품이 잔잔하게 올라오고
오이의 색이 누렇게 변하면 김치냉장고에 넣어주세요
한번 더 간을 보시고 싱거우면 소금을 조금 추가해도 됩니다.
소박이 국물을 냉동실에서 살얼음으로 만들어 부어 드시면 더욱 좋아요.
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등록일 : 2018-07-30 수정일 : 2018-07-30

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림향

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