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elliws재원맘

알토란 찜닭 (전상경셰프)..안동찜닭의 진수!!

2018.7월중

오늘의요리

알토란
<찜닭>

전상경셰프

2017년에 방송된 찜닭을

우연히 재방송으로 보았어요.

간장 양념의 대가
찜닭 비법이 고스란히 담겼어요.

찜닭으로 여름 기력 보충하셔요.^^


3인분
요리시간: 1시간
중급이상
(닭손질)

[재료]
토종닭 1마리
흑설탕 60g
진간장 50ml
감자 300g
당근 150g
건고추 2개
깐 밤 6개
표고버섯 5개
(깐 은행 5알)
양파 50g
대파 30g
불린 당면 한줌
참기름 1T
통깨 약간

[닭밑간]
마늘 30g
생강 15g
청주 30ml
(mix)


[닭육수]
물3리터
대파뿌리 40g
양파 80g


[간장양념장]
진간장 100ml
양파 50g
대파 20g
마늘 30g
생강 10g
청주 30ml
맛술 30ml
(mix)
&
흑설탕 50g
물엿 60ml
후추 5g
굴소스 30ml
닭육수 500ml

<만들기 과정>

1.닭밑간 재료를 믹서기에 곱게 갈아요.
(청주,생강,마늘)

2.간장양념장 재료를 믹서기에 곱게 갈아요.

(진간장~맛술까지)

3.감자는 밤보다 조금 크게 돌려깍기
(물에 담궈 두어요. 전분제거)

4.당근은 마구썰기

5.건고추는 2cm크기로 잘라요.

6.양파는 사각형으로 썰어요.

7.토종닭은 1kg이상 되는걸 준비하셔요.
(3인분)

8.등뼈를 따라 0.5cm 칼집을 내요.

9.껍질은 벗겨 주세요.

10.닭 가슴쪽에 깊이 칼집을 내요.

11.몸통과 날개 부분을
잡아당겨 분리해요.

12.날개랑 다리부분을 살렸어요.

13.닭 살코기는 4cm크기로 썰어요.

14.닭뼈는 육수를 내요.

15.물 3리터에 대파뿌리,양파를 넣고
센불에서 끓여요.

16.한소끔 끓어 오르면
약불로 줄이고 50분 더 끓여요.

(총 1시간 끓이기)

17.닭고기에 밑간 재료를 넣고 조물조물 해 주어요.
(닭 누린내 제거 단계)

18.랩을 덮고 냉장고에 20분간 두어요.

19.1시간 우린 닭 육수는
체에 밭쳐 걸러내어요.

20.당면은 30분 불려서 깨끗하게 씻어 주고
간장양념장 2t를 넣어서 조물조물 해 두어요.

21.믹서기에 간 간장양념장에
흑설탕,물엿,후추,굴소스를 넣어서 섞어 주고

22.닭육수 500ml를 넣어서 섞어 주어요.

찜닭의 알짜비법!!

흑설탕을 넣어서 센 불로 볶아라.

23.웍에 흑설탕 60g을 넣고
중불에서 2~3분간 녹여요.

24.흑설탕이 녹기 시작하면 약불교체

25.재워 둔 닭을 넣어서 볶아요.
(큰것부터)

26.갈색빛이 나기 시작하면..

27.진간장 50ml 넣고 볶아요.

28.간장양념장 반을 부어요.
약한불 20분

29.10분 지나고 감자를 넣어요.

30.10분후에 당근,밤,표고버섯을 넣고
양념장을 1/4넣고 조려요.

31.센불에서 한소끔 끓인뒤 중불교체

32.밤이 70~80% 익었을 때...
양파,대파,건고추를 넣어요.

33.불린 당면을 넣고 , 양념장1/4 마져 넣고
센불에서  5분 조려 주다가

33.양념장이 거의 자박해질때 불을 꺼요.

34.참기름 1T를 뿌려서 섞어 주어요.

35.완성 접시에 담아내고
통깨를 톡톡톡 뿌려요.

찜닭 색상이 예술입니다.

흑설탕이 많이 들어갔지만
많이 달지는 않았어요.

닭을 흑설탕에 구운게
먹음직스러운 갈색을 내는것 같아요.

흔히들
안동찜닭이라고 부르지요.

닭이 1kg 밖에 되지 않아
날개,다리쪽 부분의 살을
발라 내기가 힘들었어요.

그래서
날개2개,닭다리1개는
뼈째 있어요.

자칫 짤 수도 있으니
조림장 넣을때
한꺼번에 넣지 말고
단계별로 넣어 주세요.

마른고추는 청양마른고추가 좋습니다.
깜박하고 넣지 않아서
사진찍고 다시 졸였어요.

등록일 : 2018-07-11 수정일 : 2018-07-11

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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