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눈꽃식탁

집밥백선생 백선생 국수장국,냉메밀국수,온국수 만들기

일본에는 쯔유라는 양념간장이 따로 있어요.
그것을 간단하게? 좀 재료는 들어가지만 만들어 놓으면 진짜 오래쓸수 있는 쯔유 국수장국을 만들어 보았어요.
전 쯔유도 있긴 하지만 이런 수제 쯔유도 한번 도전해보고싶었는데 마참 잘된것 같아서 따라해봤더니 대박!
6인분 이상 90분 이내 중급
조리순서Steps
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먼저 대파는 큼직하게 썰어서 석쇠나 직화로 구워주세요.
양파도 4등분해서 구워주세요. 바짝 굽지않아도 되고 불향이 배게끔만 하면되요.
이제 이것을 냄비에 넣고 멸치는 내장과 머리를 제거해주고 디포리와 함께 냄비에 넣어주세요.
여기에 물5컵,설탕1컵,생강1/3숟가락,맛술반컵,진간장2컵을 넣고 끓이다가
끌기 시작하면 약불로 30분동안 끓이다가 다시마를 넣고 10분간 더 끓여주세요.
불을끄고 가다랑어포를 넣으면 완성!
국수장국을 1:물2비율로 넣어서 잘 섞어주세요.
메밀국수는 소면 삶듯이 삶아서 찬물에서 녹말기운이 안나올때까지 행궈주세요.
쪽파는 송송썰고 간무는 물기를 짜서 준비 와사비도 준비해서
얼음과 함께 국수를 내놓으면 완성이에요~
[온국수 만드는법]
국수장국 건더기에 물10컵을 넣고 끓이다가 중불로 30분정도 끓이세요.
여기에 간마늘반숟가락과 액젓을 두숟가락 넣고 간을 해주세요.
이제 체에 거르고 그 육수에 어묵을 잘게 썰어 넣고 끓여주세요.
이제 대파는 송송 썰어주세요.
소면과 메밀면을 따로 놓고 육수를 부으면 완성! 대파로 마무리!
우동은 같이 끓여서 고춧가루를 약간 넣고 대파로 마무리!
팁-주의사항
국수장국은 꼭 만들어보세요! 이건 절대 맛없을수가 없는 레시피!
쯔유보단 좀더 향이 강해요. 아무래도 야채를 구워서 넣은것이 비법!
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등록일 : 2017-06-22 수정일 : 2017-06-23

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

최경일1 2017-07-11 06:07:31

비릴줄알았는데 정말 맛있네요 면을 잘 못삶았는데도 차가운 쯔유+물 맛이 진짜 좋아요 ^^ 

쉐프의 한마디2017-07-11 09:02:38

그쵸! 저도 좀 놀라긴했어요~~맛있게드셨다니 다행이네요 ㅎ

이히히히히힛 2019-02-15 14:26:56

집밥백선생보고 이건 꼭 따라해야지 하다 잊어먹고 눈꽃식탁님 레시피보고 따라해봤어요 ㅎㅎㅎ 메밀소바는 아직 안먹었구요, 온면을 해먹었는데 남편이 맛있다고 국물까지 다 먹었네요~ 감사합니다>♡< 

쉐프의 한마디2019-02-15 16:19:44

감사합니다~

요리공주 2018-04-24 06:58:51

태어나서 처음 만드는 국시장국~~좀달달한데 담엔 설탕좀 덜 넣어야겠어오..완전맛나요!!!!  

쉐프의 한마디2018-04-24 11:53:19

아무래도 백선생님건 자극적인맛이 좀 있어서 저도 담번에는 줄여서했어요 ㅎ

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