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강철새잎

#담백한 닭곰탕만들기 #닭한마리로 만드는 시원하게 추운 몸을 풀어주는 진한 닭곰탕~~

닭한마리로 담백하고 진한 닭곰탕으로 몸보신도 하고 남은 국물로 닭죽도 해서 먹을 수 있습니다. 닭고기살을 무쳐서 닭무침도 만들 수 있어요.
2인분 90분 이내 초급
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큰냄비에 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 넣어 줍니다. 담백하면서도 닭의 누린내를 잡기 위함이지요.
깨끗이 씻어서 손질한 닭한마리를 넣어 줍니다. 기름은 조금씩 제거를 해주었어요. 좀더 담백하고 기름기 없는 곰탕을 만들기 위해서요. 닭사이즈는 9호입니다.
이제 청주와 물을 넣어 주고는 팔팔 끓여 줍니다.
중간중간 거품이 올라오는 것을 걷어 주시고요. 강불에서 끓이다가는 중불로 옮겨서 진득하게 끓여 줍니다.
닭이 다 익었습니다. 그 닭을 꺼내어 줍니다. 그리고는 빼와 살을 발라 줍니다.
닭한마리를 넣고 끓여낸 육수는 그대로 두시고요.
살을 발라서 먹기 좋게 찢어 주시고요.
살을 발라내고 남은 닭뼈를 다시 육수에 넣어 주세요. 그리고는 진득하니 끓여 주면 더욱 진한 육수를 만드실 수 있지요.
이제 닭뼈와 건더기를 모두 건져 내어 주시고요. 더욱 깨끗한 국물을 원하시면 체에 한번 걸러서 사용하세요. 그리고 찢은 닭살 투하해 줍니다.
팔팔 끓어오르면서 올라오는 거품은 일일히 제거해 주세요. 그래야 맑은 닭곰탕을 만드실 수 있거든요.
어느정도 육수가 다 만들어졌다면 이제 배추나 봄동을 넣어서 같이 끓여 주세요. 없으시면 패스하셔도 됩니다.
마지막으로 소금간을 해주시면 닭곰탕 완성입니다. 육수만들고 끓이는데에 1시간30분이상은 소요가 된 것 같네요.
마지막으로 기름 제거하고 불순물도 제거해 주시고요. 그럼 좀더 맑은 국물이 되었죠.
맑은 국물의 닭곰탕과 대파를 준비해 놓으면 시원하고 담백하고 진한 닭곰탕이 완성되는 것이죠.
대파를 듬뿍 넣어서 대파향이 물씬 풍기게 닭곰탕을 마무리해 주었습니다.
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등록일 : 2016-12-13 수정일 : 2016-12-13

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

신희순(주현맘) 2019-01-30 19:52:40

우리아이 삼계탕은 싫어 하는데 곰탕은 잘 먹네요~^^ 맛있게 잘 먹었습니다~^^ 

쉐프의 한마디2019-02-01 12:30:23

아이가 맛있게 먹었다니...너무 좋아요 ㅎㅎ 맛있게 드셨다니 감사합니다~~~ ^^*

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