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호이홍이

뼈다귀해장국 만들기 얼큰&담백하게 2가지 방법으로 만드는법!

요즘 왜이렇게 고기가 당기는지!!ㅎㅎ 하도~ 풀때기만 먹어서 그런지 몸에서 고기좀 먹으라고 엄청 신호를 보내네요 날씨도 엄청 춥고~하니 뜨끈~한 국물있는 뼈다귀 해장국을 만들어봤답니다 그동안은 김치만 넣고 만들었는데 이번엔 얼갈이배추도 사서 된장고추장 조물조물~해서 끓여줬더니 요것도 참 맛있더라구요 그럼,2가지 방법으로 만드는법 자세히 알려드릴게요!
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
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돼지등뼈는 찬물에 담궈 핏물을 빼쉐요 2~3시간정도 푹~담궈 핏물에 많이 빠졌다 싶으면 중간중간 물을 버리고 새로 받고~ 이렇게 3~4번 정도 해줬답니다
잡내를 없애기 위해 애벌삶기를 해줄꺼에요 통마늘 2개 월계수잎2장 생강 한톨 그리고 저번에 담궈둔 생강술 2스푼 집에 미림,청수,소주가 있으면 대체 가능하구요~ 없으면 패스! 하셔도 됩니다
20분 정도 끓여주면 요렇게 시커먼 불순물들이 엄청 올라와요 어차피 다 버릴 물이라 수저로 건지지 않아도 됨!!
큰통이 없어서 저는 두군데에 나눠 끓여줬어요
20분간 삶아준뒤 찻물로 3번정도 깨끗하게 씻어주세요 이때 고기도 손으로 훑어주며 붙어있는 불순물도 닦아주세요
이제 본격적으로 만들차례! 김장김치 한포기 꺼내 먹기좋게 썰어준다음
물가득넣은 냄비에 썰어둔 김치만 넣고 푹~ 끓여줍니다 약 한시간 정도 끓일꺼라 물을 넉넉히 부어주세요
중간중간 요렇게 나온거품은 제거해주시면 좋구요~
김치가 끓여지는 동안 옆 냄비에서는 등뼈도 삶아줄꺼에요 육수를 낼꺼거든요 요건 러블리베스님 레시피를 참고했답니다
한시간 동안 김치를 끓여주면 물도 졸아들고~ 김치도 반투명해졌어요
고기육수도 어느정도 나오고~ 육수냄비에서 돼지등뼈 절반을 모두 김치냄비에 넣고 푹~~끓여줍니다
육수통에 남은 돼지등뼈는 육수를 더 우려줄꺼에요 2~3시간 정도 육수를 내주면 사골처럼 뽀얀~ 육수가 되더라구요
한시간정도 끓인 육수를 김치냄비에 3~4국자 넣고 푹~ 끓여줍니다 중간에 냄비가 너무 작아서 좀터 깊은 냄비로 바꿔줬어요
물+육수가 합쳐진 김치 뼈다귀 해장국 이제 간을 해줄꺼에요 집된장+시판된장 반스푼씩 해서 총 한스푼 새우젓 한스푼 굵은소금 조금 다진마늘 한스푼 요렇게 넣었는데 좀 짜더라구요 짜면 나중에 물넣고 다시 조절 해주면 되니 걱정마세요!
마지막으로 송송썰은 파 넣고 푹~ 40분가량 끓여면 완성!
이번엔 나머지 고기로 얼갈이 배추 넣고 만들어볼게요 밑부분은 칼로 썰어내고 물로 한두번 씻어준다음 끓는물에 5분간 데쳐주세요
물기를 꽉~ 짜주고 먹기좋은 크기로 썰어준후
된장반스푼 고추장 반스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 한스푼 근데 이건 고기양에 따라~ 얼갈이 양에 따라 다를꺼같아요 전 한끼 분량으로 만든거랍니다
양념을 손으로 조물조물~ 나물무치듯 해주세요
양념이 좀 과하다~ 싶은정도도 괜찮아요 어차피 국물에 들어가서 양념이 될꺼라 양념양이 많아도 무방! 작은 냄비에 돼지등뼈 3개 그리고 2시간 정도 우려준 육수 5국자 를 넣어준뒤

양념해둔 얼갈이를 넣고 끓여줍니다 간은 굵은소금 혹은 새우젓으로 해주면 된답니다 이건 10분정도만 끓여주면 완성! 먹을때마다 얼갈이 양념해서 줘도 되고~ 한솥 가득 끓여놓아도 되고~ 전 그때그때 양념해서 끓여 먹었어요

등록일 : 2016-08-01 수정일 : 2016-08-02

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레시피 작성자About the writer

호이홍이

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