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서란, INSPIRED BY SUHRAN

KBS 여섯시내고향_더덕 한우꼬치_박서란 요리연구가

향도 맛도 좋은 더덕과, 살코기가 많은 우둔살로 첫번째 요리 "더덕 한우 꼬치"을 만들어 보겠습니다!
2인분 30분 이내 아무나
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더덕 손질 :요즈음은 다들 채칼로 많이 하시죠? 보통 더덕이 말라있기 때문에, 물로 씻은 후 색연필 깎듯이 돌려 깍으면 더덕의 질감과 모양이 살아 있답니다. (물로 씻지 않으면 흙이 묻어요!)

더덕 손질법 레시피

손질한 더덕을 30분 정도 소금물을 만들어서 담궈둔다.:그럼 방망이로 두드리기 좋게 부드러워 진답니다.
소금에 절여둔 더덕을 반으로 잘라준 후 더덕의 결을 늘려주면서 부서지지 않게 방망이로 두드립니다.*중간 질문: 더덕을 두리는 이유?1) 식감이 좋다, 고기처럼 부드럽게!2) 양념이 잘 배어든다
더덕밑간: 참기름과 간장으로 가볍게 해줍니다.*고추장 양념만 해서 구우면 너무 빨리 타기 때문이니, 꼭 해주세요!
고추장, 고춧가루, 다진마늘, 다진파, 수수조청, 설탕, 깨를 넣고 양념장을 만듭니다.
좋은 식감을 위해 고기에 칼집을 내고 더덕 크기로 자릅니다.
우둔살 고기 밑간: 배즙, 설탕, 꿀, 참기름, 다진마늘, 다진파, 후추, 간장으로 재웁니다.*고기를 재어둘 때는 연육 작용르 해서 배즙이 좋습니다!*냉장고나 (겨울철은) 상온에서 30분정도 재어두면 아주 맛있게 간이 배어요!
더덕 초벌 구이: 밑간한 더덕을 팬에 올리고 고추자 양념을 바르면서 구어 줍니다.
더덕을 다 굽고 나면, 손질해둔 우둔살도 살짝 굽습니다.
꼬치에 우둔살과 더덕을 꽂아 줍니다. *여기서 비법하나! 다 구워놓고 마지막에 석쇠를 불 위에 올려놓고왔다 갔다 하면서 불을 한번 더 쐬어주면 특별한 직화구이 맛을 낼 수 있답니다! ^^
마지막으로, 잣가루를 솔솔 뿌려주면 완성입니다. *식물성 기름을 첨가해 더 부드럽게 먹을 수 있어서지요.
팁-주의사항
우둔살이 없을 때는 어떤 부위를 쓰면 될까요~? =꼬치 구이를 할 때에는 살코기 많은 채끝살이나 등심을 사용하세요!

등록일 : 2015-12-12 수정일 : 2016-08-11

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