일식집에서 먹었던 그 맛 그대로 옮겨온 꼬치 어묵탕 만들기

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영심이

일식집에서 먹었던 그 맛 그대로 옮겨온 꼬치 어묵탕 만들기

일식집에서 먹었던 그 맛 그대로 옮겨온 꼬치 어묵탕입니다.

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[유부주머니 속 재료]

배춧잎
구매
당근
구매
표고버섯
구매
당면
구매

[육수 재료]

물
4컵 구매
다시마
20g 구매
가쓰오브시
20g 구매

[양념]

노하우

▶ 어묵 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 곤약 손질법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 당면 손질법

▶ 가쓰오부시 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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물 4컵에 다시마를 넣고 살짝 끓여주세요 냄비에 기포가 생길 정도 바글바글 끓이면 안 돼요. 딱 기포가 생길 정도만 끓여주세요.

기포가 생길 정도로 다시마 물을 끓인 후 다시마는 건져낸 다음 바로 가쓰오브시를 넣어 5분 정도 육수를 우려내줍니다.

5분 후 면모나 체를 이용하여 육수를 걸러 맑은 육수를 만들어주세요.

육수를 만들어 놓았으면 재료 손질을 해야 하는데요. 먼저 당근과 무를 먹기 좋게 썰어준 다음 끓는 물에 데쳐 먼저 익혀주시고 쪽파도 유부주머니를 묶어 주어야 하기에 데쳐서 찬물에 담가놓습니다.

다음으로 곤약도 썰어 모양을 잡아주고 데쳐주세요.

유부도 데쳐 기름기를 빼줍니다.

준비한 어묵도 데쳐 준비해주세요. 이렇게 하면 기본 손질은 다 되었고 말린 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불려주시고 쑥갓은 씻어 찬물에 담가놓고 팽이버섯도 씻어 준비합니다.

다음으로 유부 주머니 속의 재료를 준비하는데요. 배춧잎과 당근, 표고버섯 그리고 당면을 준비하였답니다 고기를 좋아하는 분은 고기를 넣어주시고 김치를 좋아하는 분은 김치를 넣어 준비하면 될 것 같아요.

준비한 속 재료를 팬에 기름을 두른 후 미림과 청주 후추를 넣어 볶아 준비해 주세요.

볶아준 속 재료를 유부의 한쪽 면을 잘라 입구를 만들어 안에 쏙 넣어준 다음 먼저 데쳐놓았던 쪽파로 묶어 매듭을 내어 만들어 준비해줍니다.

무와 곤약을 조려 익혀 먹음직스럽게 색을 내어 조려줍니다 계란을 삶아 미리 준비해주어야 하는데 삶아 놓은 계란이 있어 함께 넣고 조려 줍니다. 이때 조림장은 미리 만들어놓은 가쓰오브시 육수를 1컵 넣고 간장 1수저 만 넣어 국물이 없을 때까지 졸여 주세요.

국물이 바닥을 남지 않을 정도 조려 준비합니다. 이렇게 모든 재료를 데치고 익히고 하였기에 꼬치 어묵탕을 끓이면서 바로 드실 수 있어 좋아요.

미리 데쳐놓은 어묵도 꼬치를 사용하여 먹기 좋게 꽃아 주시면 모든 재료 준비는 끝났어요.

끓인 냄비에 이제 준비한 재료를 먹기 좋게 하나씩 담아 준비해주세요. 재료 준비를 하다 남는 어묵도 다시마 육수를 낼 때 사용했던 다시마도 보기 좋게 썰어 함께 사용하면 좋습니다.

냄비에 준비한 재료들을 하나씩 모두 담고 만들어놓은 육수에 간장으로 색을 내고 미림과 청주를 넣고 소금으로 살짝 간을 해주면 일식집에서 먹던 그 맛 그대로 살려 만들어집니다.

꼬치어묵탕 관련 상품

등록일 : 2015-11-22 수정일 : 2016-01-15

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