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강철새잎

올리브쇼 진경수셰프의 방과후찹스테이크만들기

담백한 찹스테이크를 소스에 찍어 먹는 스타일. 찹스테이크는 주방에서 남는 고기를 이용해서 한잔 술를 먹기 위해서 만든 요리라고 합니다. 특별한 소스까지 만들어 봅니다.
2인분 30분 이내 초급
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올리브쇼 진경수셰프의 찹스테이크의 재료손질을 해 놓습니다.
좀더 큼지막한 크기의 고기크기에 맞추어서 주키니, 가지, 파프리카, 양파, 표고버섯를 썰어 주었고 마늘은 슬라이스해서 준비했습니다.
팬에 기름을 두르지 않고 주키니, 가지, 마늘을 넣고 구워 줍니다.
간은 나중에 다 같이 고기랑 볶을때에 넣어 줍니다.
다 잘 구워졌으면 잠시 접시에 담아 놓고
다시 달궈진 팬에 파프리카, 표고버섯, 양파를 구워 줍니다.
재료에 따라 굽는 시간이 다르기 때문에 총3개의 팬이 필요하지만 한팬에 3번에 걸쳐서 하셔도 됩니다.
다 구워졌다면 아까 구워낸 호박과 가지, 마늘과 함께 담아 내놓고는 이제 고기를 구워주면 됩니다.
고기는 소고기를 사용했고 뭐 부위는 상관이 없습니다.
등심이면 등심, 아니면 안심도 되고요. 그리고 두가지를 섞어서도 모두 가능합니다.
큼지막하게 썰어서 준비하고요.
달궈진 팬에 기름을 두르고 고기를 구워 줍니다.
저는 이때에 풍미를 더해주기 위해서 로즈마리와 바질가루를 넣어 주었습니다. 생로즈마리가 있으시면 더욱 좋겠지요.
소고기가 어느 정도 익었죠.
이제 따로 따로 구워 놓았던 모든 재료들을 넣고는 같이 섞어 줍니다
그럼 거의 다 된것이죠. ㅋㅋ
그리고 간은 소금과 후추로 해주었습니다.
레몬즙이 있으시면 레몬즙 살짝 뿌려 주시면 좋습니다.
이제 스테이크랑 같이 먹을 소스를 만들어 주는데요.
올리브쇼 진경수셰프님의 소스는 무화과와 디종머스터드를 섞어서 사용하셨는데 저는 없는 관계로 배와 사과를 사용해서 갈아 주었습니다.
배와 사과를 간 것에 홀그레인을 넣어 주었습니다.
그래서 다시 한번 같이 갈아 주었습니다.
배와 사과, 홀그레인을 넣고 간 소스에
매콤한 맛도 주면서 색도 내게 하려고 가지색고추랑 청고추를 넣어서 같이 갈아 주었습니다.
마지막으로 다진마늘을 넣어 주면 찹스테이크의 소스 완성입니다.
진경수셰프님과는 조금 다른 재료와 다른 방식의 약간 한국적인 느낌의 소스를 만들었습니다.
소스맛을 보니까 배와 사과의 단맛이 돌면서
머스터드의 톡쏘는 맛과 다진마늘의 향이 나는 이국적이면서도 한국적인 스테이크소스가 만들어 졌습니다.
구워낸 찹스테이크를 완성 접시에 올려 주시고
소스는 따로 소스그릇에 담아서 내놓으면 플레이팅도 완성입니다.
마지막으로 저는 파마산치즈가루를 솔솔 뿌려 주었습니다.
팁-주의사항
올리브쇼 진경수셰프님은 디종머스터드를 사용해서 무화과와 함께 섞어 주셨습니다.
무화과는 따로 갈 필요없이 수저로 눌러서 으깨주고 거기에 디종머스터드와 잘게 썰어준 부추를 섞어서 잘 섞어 준 후 레몬즙을 뿌리시면 올리브쇼 진경수셰프님의 찹스테이크 소스는 완성입니다.

등록일 : 2015-10-20 수정일 : 2015-10-20

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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