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비바리

연잎손 칼국수 만들기

담백하고 순수한 맛이 인상적인 연잎손 칼국수
고급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
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▶ 무 손질법무 손질법
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▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
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▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
연잎을 깨끗하게 씻어 송송 썬 다음
물 1컵을 부어 믹서기에서 갈아요.
면보를 깔고 즙만 걸러 반죽할때 사용합니다.
분량대로 양념장을 만들어주세요.
밀가루에 약간의 소금을 넣고 연잎즙을 섞어가면서 반죽하여
랩에 씌워 냉장고에 30분 넣어둔다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 국물용멸치와 무 1조각, 다시마, 양파1/2개를 넣어 팔팔 끓여서 국물을 만든다.
감자, 당근, 버섯 (집에 있는 버섯 아무거나 상관없음), 풋고추 등 모두 같은 길이로 채썬다.
냉장고에 30여분 넣어둔 밀가루 반죽을 꺼내어 덧밀가루 뿌려가며 밀대로 밀어
2~3겹으로 접어서 적당한 간격으로 썰어 손칼국수를 만든다.
멸치다시마물이 팔팔 끓으면 준비한 감자와 손칼국수를 넣고 끓이기 시작.
당근, 버섯, 풋고추 넣고 심심하게 국간장으로 간을 해주세요. 양념장을 따로 곁들이기 때문에 국물은 전체적으로 슴슴하게 맞춰주세요.
그릇에 담고, 양념장 곁들이면 완성~
팁-주의사항
* 살짝 매운맛을 원하면 일반 풋고추 대신에 청양고추를 넣어 보세요.
* 풋고추 대신에 부추나 쪽파도 좋지만, 피망은 NO!. 열에 닿으면 색이 죽어 곱지 않거든요.

등록일 : 2013-07-07 수정일 : 2016-02-03

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레시피 작성자About the writer

비바리

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