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메기맹이

반찬으로 최고 달걀장조림

짭쪼름하고 부드러운 밥도둑 계란장조림입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
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찬물에 식초 소금 약간씩 넣고 물이 끓으면 실온에 둔 달걀을 넣고 삶습니다.끓고 난 후 달걀을 넣은 시간을 기준으로 4~5분이면 반숙 10~12분이면 적당한 완숙 상태가 됩니다.찬물에 건져내서 껍질을 제거 하여 준비합니다.
물에 다시마, 멸치를 넣고 끓여 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 10분정도 더 끓인후 멸치를 건져냅니다.멸치의 비린 맛은 멸치 내장에서 나오기 때문에 머리는 굳이 제거하지 않아도 좋아요. (머리랑 내장이랑 연결되서 다 제거하지만 많은 생선과 같이 머리를 같이 이용하는게 좋아요.)마른멸치일 수록 비린내가 안나기 때문에 마른팬에 한번 볶아넣으면 좋아요 .다시마의 감칠맛을 내는 성분은 강한 수용성이라 물에만 담궈둬도 녹아나옵니다. 다시마를 오래 끓이면 찐득한 알긴산이 나오는데 몸에 나쁜 물질은 아니지만 국물을 탁하게 할수 있으니약간 끓으면 다시마를 건져내세요.
재료를 모두 건져내고 삶은 달걀을 넣고 국물이 반정도 졸아들때까지 중불에 끓입니다.거품이 생기면 걷어내면서 끓여주세요.
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등록일 : 2009-06-18 수정일 : 2015-08-28

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