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elliws재원맘

자연산 우럭매운탕...칼칼한 매운탕

울아파트 수욜장 생선가게 쥔장님이 우럭은 고추장을 넣고 좀 오래 끓이면 맛있다고 팁을 주셔서 쥔장님 말씀대로 끓여 보았어요. 국물이 진하고 칼칼해서 입맛에 맞았어요. 매운탕에 당근이 들어가는것도 처음 알았어요.
3인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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우럭은 토막을 (머리포함) 내서 체망에 넣고 흐르는 물에 2번 재빨리 헹궈 주어요. 소금을 한꼬집(0.2t)씩 2번에 나누어 뿌려 주고 냉장고에 2시간 두어요.
전골냄비에 쌀뜨물을 붓고 부채꼴로 썬 무토막,디포리,다시마를 넣고 15분 우려요. 전, 생수지만 쌀뜨물을 꼭 넣으셔요.
된장1t,미더덕을 넣고 끓여요. (중불에서)
야채 손질> 애호박은 5cm길이 두께 0.5cm로 편썰기
양파 반개는 1/3조각 내기. 당근은 얇게 편썰기.
쑥갓은 5cm 길이로 잘라주기,
청양고추는 쏭쏭쏭 원형으로 썰기.
파1/2대는 어슷썰기.
두부1/4조각 1cm 두께 편썰기
매운탕 양념장을 볼에 만들어요.
김치다대기양념이 없으면...고춧가루 1T,다진흰파1T,다진마늘1t,생강즙0.5t,매실액1t,멸치액젓1t를 잘 섞어 주셔요.
육수 한소끔 끓으면 다시마를 건져내고 거품을 제거 해 주셔요. 중약불로 교체 우럭을 넣고 끓여요. 15분~
무가 투명해지면...디포리를 건져 내고 매운탕양념장을 풀어 준뒤 호박,당근,양파,쑥갓줄기,청양고추를 넣어요.
야채가 다 익어갈때...간을 체크하셔요. 싱거우면 새우젓 OR
볶은천일염으로 간을 하셔요. 두부를 넣고 1분만 더 끓이다가 맨 마지막에 쑥갓 잎을 넣어 주셔요.
예쁜전골냄비에 담아 내어요. 후추 톡톡
팁-주의사항
매운탕과 찌개류는 쌀뜨물에 끓이면 생선의 비린맛을 잡아주고 국물맛이 부드러워져요.
두부를 넣고 오래 끓이지 마셔요. 두부가 퍽퍽해져요.
매운탕양념장은 미리 만들어 숙성을 시키면 좋아요.

등록일 : 2017-07-08 수정일 : 2017-12-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

포토 리뷰 1
요리 후기 5

마리앙78 2019-05-04 16:00:22

오늘 결혼후 첨으로 시부모님을 집에 초대하는 자리라 집옆 수산시장에서 회뜬거에 잔여 해물탕거리 주시길래 이 레시피로 해봤는데, 간이 조금 싱거워서 소금을 좀더 넣긴햇지만, 다들 너무 맛있게 잘 드셨네요^^ 

쉐프의 한마디2019-05-04 17:59:31

많이 긴장하셨겠어요. 그래도 잘 만드셨나봐요♡리뷰 감사합니다. 즐건 주말 되셔요~~♡^^♡

김현해(황보서윤,서준맘) 2017-08-14 13:50:22

맛있게 잘해먹었어요 아이들이 무척 잘먹더라구요 애들 먹는거라 조금 덜맵게했는데 조금더 칼칼하게 먹었더라면 더욱 맛있었을것 같아요 

쉐프의 한마디2017-08-14 14:16:54

어른입맛에는 좀 칼칼한게 맛있어요. 아이들이 매운탕까지 먹을줄 알아서 너무 부럽습니다. 리뷰 감사합니다.

꿀~~꺽 2017-07-08 13:41:20

다음에더맛있는매운탕부탁드려요/^^ 숭어레시피도있으면...찜으로요 

쉐프의 한마디2017-07-08 15:20:05

ㅎㅎ 울아파트 생선가게 쥔장님이 숭어는 안 가지고 오셔서...제가 숭어찜요리는 못 할것 같아요. 다른요리로 보답 할게요. 감사합니다. 그리고 쌀뜨물은 800이 아니고 1800ml입니다. 오타가 나서 수정했어요.

댓글 5
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