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러블리미쉘

떡갈비 황금레시피

부드러운 떡갈비입니다. 집에서 하면 고기도 더 듬뿍 들어있고 짜거나 많이 달지 않아 정말 맛있답니다. 손님상에 지글지글 무쇠팬 이용해서 내놓으면 일품요리 저리가라겠죠.
4인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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저는 오늘 소고기로 만들어 줄껀데요. 보통은 소고기랑 돼지고기 4:1정도 같이 섞어서 만든답니다. 불고기용을 사시거나 우둔살, 설도 부위로 하시면 되요. 핏물을 제거해주는데 물에 담글수 없으니 키친타올로 꾹꾹 누르며 핏물을 제거해주세요.
핏물 제거해 주먹으로 꾹꾹 눌러주며 고기를 치대줍니다. 좀 더 부드러워지겠죠?
야채는 대파, 양파, 표고버섯 준비했는데 대파만 넣고 하셔도 맛있어요. 하지만 전 아이들과 같이 먹을꺼라 야채 듬뿍 다져서 넣어주었답니다. 야채 크게 다지면 고기랑 따로 놀아요. 아주 작게 다져주세요.
이제 양념장을 만들꺼랍니다. 떡갈비 황금레시피 양념장 비율 중요하겠죠. 소고기 500그램 기준으로 간장 5, 미림 2, 참기름 2, 올리당 5, 후추 톡톡톡, 마늘 듬뿍 2스푼입니다.
잘게 다져놓은 야채를 고기에 넣은 다음 양념장을 부어주세요. 그리고 잘 섞어줍니다. 고기와 야채가 잘 섞이도록 많이 조물조물 해주세요. 고기를 많이 치댈수록 반죽 안에 공기층이 빠져서 더욱 부드러워요.
기름을 조금 두른다음 키친타올로 한번 가볍게 닦아주세요. 기름을 완전 없애는게 아니라 기름이 너무 많지 않고 골고루 퍼져 남아있을 정도로 닦아주시는거에요.
모양은 마음대로 저는 동그랗게 빚어서 후라이팬에 놓아주었답니다. 떡갈비 굽는법은 약불에서 잔잔히 구워야해요. 만들때마다 탄다고 하시는 분들은 물 자작하게 부은 다음에 뚜껑덮고 익히시면 타지 않아요.
어느정도 익었다하면 뒤로 뒤집어주세요. 고기에서 육즙이 빠져나오면서 물이 생기죠. 이 물 그냥 놔두면 끈적끈적 해지면서 고기를 새까맣게 만들어요. 후라이팬 옆으로 기울인 다음 키친타올로 닦아주세요. 많이 뒤집다보면 고기가 으스러질 수 있으니 3-4번만 뒤집어주세요. 이게 귀찮고 어렵다 하시면 물 자작하게 넣고 김으로 익혀주는 것도 괜찮답니다.
약불로 하면 고기 중간까지 안 익을까 걱정 되잖아요. 고루 익을 수 있도록 가운데 젓가락으로 한번 찔러주세요. 약간 타는 듯하다 싶을때 고기 꺼내주시면 된답니다.

등록일 : 2015-10-25 수정일 : 2015-10-29

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

다둥이맘♡ 2016-05-23 22:01:37

덕분에 맛나게 해먹었어용~~ 전 빵가루를 넣어서 해먹었는데 더 부드럽고 맛이 좋은듯 해용 

hye~ 2017-08-22 17:51:31

맛있게 잘먹었어요. 조금더 달짠을 원하면 간장 설탕을 더 넣어도 될듯해요. 너무 맛나게 잘먹었어요. 

정명의 2016-06-19 23:50:13

맛나요~^^ㅎ 떡갈비 처음이라 걱정했는데 아침에 애기가 잘먹어줄듯합니다ㅎ당근이랑애호박도 썰어넣었더니 식감이 더 좋네요~두부만들어가면 함박스테이크로먹어도 될듯하네요~레시피감사요^^ 

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