오이의 신세계 ~ 오이 말랭이 ~ 꼬들한 반건조 오이 장아찌 만드는법

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Tina소울푸드

오이의 신세계 ~ 오이 말랭이 ~ 꼬들한 반건조 오이 장아찌 만드는법

얼마 전에 한식당에서 나온 오이 김치의 오이 식감이 특이해서 어떻게 만든 건지 넘 궁금해지더라구요.
표면이 꼬들꼬들하면서 쫄깃한데 그냥 소금에 절인 건 아닌 거 같고 말려서 만들었나 싶었는데 알아 보니 정말 오이를 말려서 장아찌나 무침을 만들기도 하더라구요.
맛집에서 말린 오이 장아찌 무침이 맛있다고 하길래 궁금한 건 해봐야 직성이 풀리는지라
고고씽~
냉장고에 있는 오이를 썰어서 채반에 널어 말렸어요.
건조기로 11시간 말려도 된다고 하는데 건조기가 없어서 자연 건조 시켰어요.
원래 계획은 옥상에 올라가서 뜨거운 햇볕에 바싹 말려야겠다고 계획하고 있었는데 가는 날이 장날이라고 해가 쨍쨍 더워서 힘든 날의 연속이더니 제가 오이를 썰어 말린 날 부터 흐리고 비가 오더라구요.
그래도 아직 장마철은 아니라서 그런지 실내에서도 2일 동안 잘 말랐어요.
맛집 레시피로는 건조기로 말릴 때는 70도로 11시간 정도 말려주면 좋다고 해요.
말리는 순간부터 이건 오이의 신세계를 맛본 기분이었어요.이제까지 오이를 말려본다는 건
상상도 못했는데 반건조 오이를 맛보니 달큰하고 오이향이 진하고 쫄깃하니 정말 이걸로 뭘 만들든 뭘 상상하든 상상 그 이상일 듯 해요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

오이
7개 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
1개 구매
빨간 파프리카
1/3개 구매

[장아찌소스]

물
500ml 구매
양조간장
250ml 구매
설탕
200ml 구매
매실청
50ml 구매
마늘
4-5톨 구매
대파
1토막 구매
건표고버섯
1개 구매
청양고추
2개 구매
월계수잎
2장 구매
피클링 스파이스
1/2스푼 구매

노하우

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 월계수잎 손질법

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오이는 식초 2-3큰술 탄 물에 5분 정도 담갔다가 깨끗히 씻어 주세요.

오이를 채반에 건져 물기를 빼고 여분의 물은 키친 타올로 닦아 내요

오이 양쪽 끝을 잘라 내고 오이를 5-6mm ( 0.5-0.6cm) 정도 두께로 어슷어슷 썰어 줬어요.

채반에 겹치지 않게 널어 통풍이 잘 되는 곳이나 볕이 잘드는 곳에 하루 이틀 말려 주세요.
하루 정도 말려도 수분이 어느 정도 날아가서 표면이 건조하고 이틀 정도 말리면 더 꼬들해요.

양파 반개와 빨간 파프리카 1/3개, 청양고추 1개를 손질해 씻어서 한입 크기로 작게 썰어 주세요.

채반에 널었던 오이는 유리 용기에 넣고 썰어 놓은 양파, 파프리카, 청양고추도 같이 넣어 주세요.

식초와 레몬즙, 소주를 제외한 나머지 모든 장아찌 소스 재료를 넣고 10분 정도 끓여 주세요.
처음엔 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중강불에서 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.
자칫 소스가 넘칠 수 있으니 처음부터 좀 넉넉한 냄비에 넣고 끓여 주세요.

건더기 재료를 건져 내요.

식초, 소주, 레몬즙 넣고 한소끔 끓여 주세요.

소스가 팔팔 끓는 상태로 바로 준비한 장아찌 재료에 부어 주세요.

: 오이를 썰어 채반에 말리거나 건조기에 말려서 장아찌를 만들면 더 꼬들하고 쫄깃해요.

오이장아찌 관련 상품

등록일 : 2026-06-11 수정일 : 2026-06-16

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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