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요리재능발견

얼갈이 물 김치 최고의 요리비결 명인 레시피

얼갈이배추로는 열무와 함께 넣고 열무김치는 자주 만들어 먹어요 최고의 요리비결에서 얼갈이 물김치를 만드셔서 얼른 메모했어요 전통요리 전문 명장님이신 이하연 요리연구가님은 김치 명인 이시거든요 제철 얼갈이배추로 만드는 물김치 기대됩니다
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
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▶ 배 보관법배 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
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▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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얼갈이배추를 씻어서 쪽파와 함께 준비해 주세요

볼 , 채반

쪽파손질법

물 5컵 1L에 소금 50g 넣고 저어주세요 제철 채소인 얼갈이배추를 씻어 다듬은 후 2cm 길이로 썰어서 준비해 주세요 소금물에 자른 얼갈이를 넣어서 30분 정도를 절어 주세요 레시피에는 1시간 정도를 절이라고 쓰여있는데 저는 연한 잎만 넣어 30분만 절여도 좋아요

도마 , 조리용나이프

숨이 죽은 얼갈이를 헹구지 말고 채반에 밭쳐서 물기를 빼주세요 대신 절일 때 깨끗이 헹구어서 절어주세요

채반

배추가 절여질 동안 냉침 해서 우린 다시마 물 2L 중 300ml에 밀가루 2스푼 넣고 저어주세요 냉침 해서 남은 다시마 물 1.7L( 8컵 반)를 끓이다가 7분 정도 지나면 다시마 건지고 밀가루 고루 푼 물을 넣고 저어주세요 밀가루 풀이 완성되면 식혀서 준비해요 밀가루 풀을 넣으면 풋내 제거에 도움이 됩니다

냄비 , 조리용젓가락 , 조리용스푼

건고추는 물에 담가 불려주세요 쪽파는 먹기 좋은 크기인 2~3cm 정도로 자르고 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 썰어서 준비해요 물김치에는 씨가 없어야 깔끔합니다
사과(1/2개) 배 (1/2개) 마늘 50g 생강 20g 불린 건고추 50g를 블렌더에 넣고 쉽게 갈리게 밀가루 풀물을 조금만 넣고 드르륵 갈아주세요
블렌더에 간 양념에 남은 밀가루 풀과 고춧가루 20g을 넣고 섞어주세요 간을 보고 소금을 넣어요 채를 밭쳐서 만들어 놓은 국물을 부어 주세요

블렌더 , 체

이젠 김치 통에 절여서 물기를 뺀 얼갈이를 담고 채를 밭쳐서 만들어 놓은 국물을 부어 주세요 걸러진 양념은 버리지 말고 배 보자기나 티백에 담아서 물김치에 넣어주세요 저는 티백에 여러 개 나누어서 넣었어요 마지막 쪽파 홍고추 청양고추를 얹어 주세요 하루 정도 지난 후 냉장고에 넣어주세요

김치통

만들어놓은 물김치는 실온에서 냉장고넣는 시간을 조절 해서 넣으세요더은여름에는 2~3시간 후 냉장고에 넣어주세요

하루 지나 꺼냈어요 명인 님께서 알려 주신 대로 만드니 정말 쉬워요 물론 맛도 굿입니다 꼬옥 만들어 보세요 설탕 일도 안 넣었는데 천연 단맛으로 깔끔하며 정말 맛있습니다

찬기

팁-주의사항
절인 얼갈이를 헹구지 말고 채반에 밭쳐서 물기를 빼주세요 대신 절일 때 깨끗이 헹구어서 절어주세요 여러가지 재료를 넣은 양념 국물은 깨끗한 국물을 위해 체에 걸러진 양념은 버리지 말고 배 보자기나 티백에 담아아 물김치에 넣어주세요

등록일 : 2025-08-02 수정일 : 2025-08-20

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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