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스마일로즈의건강밥상

노각무침 만드는 법 / 늙은오이무침 황금레시피 / 여름반찬

여름이 되면 제가 너무 좋아하는 노각 무침을 자주 만들어 먹게 되는데요. 얼마 전 오일장에서 노각을 보는 순간 얼마나 반가웠는지요. 무조건 장바구니에 담아올 수 있었답니다. 오일장에 가면 이렇게 좋아하는 나물 종류나 채소를 구입할 수 있어 좋아요 여름내 기회만 있으면 만들어 먹는 여름 반찬 밑반찬인데 일반 오이와는 식감이 다르고 오이지 못지않은 오도독 식감이 매력 있는 노각 무침 일반 오이와는 달리 씨가 많아서 껍질 벗긴 후 씨를 모두 파내고 소금에 절여 무치는 노각 무침 만드는 법 지금부터 시작해 보실까요 일부러 노각을 심어서 먹을 만큼 너무 좋아하는 노각 무침 만드는 법 노각 무침 황금 레시피 늙은 오이무침입니다
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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오이를 수확하지 않고 30일 정도 두면 표면이 노란색이고 크기는 일반 오이보다 2~3배 크게 되었을 때 수확하면 되는데요 제가 텃밭 하면서 알게 된 것은 노각 종자가 따로 있더라고요 노각 모종을 심으면 오이보다 훨 씬 빨리 노각의 형태로 자라더라고요 노란빛 껍질 속에 담백하고 아삭아삭한 식감의 노각 오이 특유의 쓴맛이 매력적인 오이로 진한 빛깔만큼 담백하고 아삭아삭하고 오도독 식감 노각으로 여름철 자주 만들어 먹을 수 있는 최애 반찬입니다
노각 3개를 준비했는데요. 이제 노각 손질을 해야겠지요
오이는 물에 한번 씻은 후 필러로 껍질을 벗겨준 다음 노각 쓴맛이 날수 있는 양 끝을 넉넉하게 잘라내고 혹시나 쓴맛이 날 수 있을 끝부분을 조금 잘라서 먹어보는 것도 좋은 방법입니다 날씨가 가물었을 때 노각이 쓴맛이 많이 날수 있기에 저는 끝부분을 항상 먹어보는 편이에요

주방필러

반을 잘라준 뒤 속 안에 있는 씨앗 부분을 숟가락으로 깔끔하게 제거해 줍니다

도마 , 조리용나이프 , 숟가락

먹기 좋은 두께로 3~4mm 정도 반달 모양으로 썰어줍니다. 반달 모양이 아니고 2등분 한 뒤에 필러로 채 썰듯이 길게 썰어주어도 됩니다
오이를 절여 수분을 빼주어야 하는데요. 소금 한 스푼과 물엿 1/2컵을 넣고 골고루 섞어 20분 정도 절여줍니다. 소금으로만 절여도 되지만 물엿을 넣어 절여주면 쓴맛도 잡아주고 수분이 잘 빠져나와요 물엿 넣는 사진은 빠졌네요 물엿을 넣었다고 단맛이 나는 것은 아니니 걱정하지 마세요 20분 뒤에 보면 수분이 엄청 많이 빠져나왔는데 사진을 찍지 않았네요

믹싱볼 , 채반

흐르는 물에 한번 세척한 다음 면포에 넣고 물기를 꼭 짜줍니다. 저는 탈수기를 사용하여 물기를 꼭 짜주었어요

야채탈수기

볼에 고추장 고춧가루 다진 마늘 통깨 살짝 갈아서 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 만들어 놓은 양념장에 절여 놓았던 노각 오이를 넣어줍니다

믹싱볼 , 숟가락

양념이 잘 배어들도록 조물조물 무쳐 준 다음 썰어놓은 대파를 넣고 다시 한번 버무려줍니다. 마지막에 참기름을 넣고 무쳐주면 노각 무침 오도독하고 맛있는 노각 오이무침 황금 레시피가 완성됩니다 참기름은 너무 많은 양을 넣게 되면 오히려 본연의 맛을 잃을 수가 있어요 참고로 저는 참기름을 넣지 않아 깔끔하고 아삭한 느낌의 오이무침을 좋아하는 편이랍니다
완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려주면 늙은 오이무침 노각 무침 완성인데요. 노각 무침 만들어 놓으면 그냥 반찬으로만 집어먹기에는 너무 아쉬워요 양푼에 밥 담고 노각 무침 듬뿍 올리고 참기름과 통깨 솔솔 넣어 비벼 먹으면 둘이 먹다가 한사람 없어져도 모를 맛이랍니다 MZ 세대들은 이 맛을 모르겠지만 하기야 저도 어린 시절엔 안 먹었던 음식인데 지금은 없어서 못 먹는 반찬입니다

접시

오이의 대부분은 수분으로 어우러져 있기에 노각 역시 수분이 많아 충분히 물기를 제거해 주어야 하는데요. 충분히 수분을 제거했는데도 냉장고에 넣고 먹다 보면 물기가 생겨 싱거워질 수 있기에 처음 무침을 만들 때 약간의 짭조름하게 무쳐야 두고 끝까지 맛있게 드실 수 있어요 여름 제철 반찬으로 한번 먹어보면 이 맛에 매력이 있어 자꾸만 생각나는 맛이랍니다 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요~~!~

등록일 : 2025-07-14 수정일 : 2025-07-14

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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