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화우록

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지난 토요일이 초복이었습니다.
초복에 먹은 음식은 아니지만 복날에 먹어도 손색없을 보양식이라는 생각이 들었습니다.
3인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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마트나 식육점에서 구매하시면 대부분 손질되어있어서 따로 손질할 필요는 없습니다.
하지만 피를 빼주어야 합니다.
찬물에 2시간 이상 담궈서 피를 빼주셔야 합니다.
저는 시간이 촉박해서 그대로 삶았습니다.
만일 저처럼 하시는 경우는 스지를 20분 간격으로 물을 갈아가면서 3번 정도 삶은 후에 스지를 사용하세요~^^
20분간 삶아진 한우 스지입니다.
스지는 소힘줄 입니다.
소 힘줄을 기준으로 하고 거기에 붙어있는 살들도 일부 포함되어 있습니다.
한 차례 삶아주면 살코기 부분은 적당히 익어서 가위로 자를 수 있는 정도가 됩니다.
그래서 가위로 잘라지는 부분들은 작은 크기로 잘라주었습니다.
삶았던 물은 버리고 새로운 물을 받아서 끓입니다.
그리고 다시 스지를 삶아줍니다.
크기가 좀 작아졌죠??
작게 만들어서 삶는데 걸리는 시간을 절약하려고 잘랐습니다.
그렇게 삶아진 스지를 건지고 삶았던 물을 버려주세요.
그리고 다시 스지를 작은 크기로 잘라줍니다.
위 사진에 가운데 있는 것이 가운데 있는 힘줄인데 안 잘라집니다ㅜㅜ
가운데 심에 해당하는 힘줄을 자르려면 족히 2시간 이상을 삶아주셔야 합니다.
다시 물을 갈아서 한 차례 더 삶아준 후에 고기를 건져내고 흐르는 물에 헹궈서 준비합니다.
스지 전체 부위를 부드럽게 즐기시려면 2시간 이상은 잡셔야 합니다.
작게 잘라낸 스지를 다시 냄비에 넣습니다.
물을 받아서 이제 스지탕을 만들어보겠습니다.
육수에 넣을 무 입니다.
그냥 적당한 크기로 썰어주세요.
저는 4등분을 했습니다.
표고는 가운데에 칼집을 넣어서 모양을 냈습니다.
그리고 냉동실에 있던 대파를 꺼내서 흰부분만 사용합니다.
국이 끓는 동안 어묵을 준비합니다.
스지어묵탕에 들어가는 어묵은 기호에 따라서 선택하시면 됩니다.
준비한 어묵을 넣어주세요~
곤약을 가운데 칼집을 넣고 속으로 한 번 말아서 모양을 만들었습니다.
오뎅탕에 저렇게 들어가 있던 것이 기억이 나서 만들었습니다.
스지어묵탕에 사각어묵을 추가했습니다.
사각어묵은 직사각형으로 반으로 자른 후에 사선으로 잘라서 삼각형 모양으로 잘랐습니다.
땡초를 큼직하게 썰어서 넣었습니다.
스지어묵탕의 얼큰한 맛을 주려는 의도여서 잘게 보다는 크게를 선택했습니다.
팁-주의사항
** 한우 스지는 식육점에서 쉽게 구할 수 있는 식재료는 아닌 것 같습니다. 단골인 식육점에 갔더니 준비하려면 시간을 줘야한다고 했습니다. 아마도 찾는 사람들이 많지않기에 안 가져오시는 것이 아닌가하는 생각이 듭니다. 저는 한우 스지를 초롱마을에서 구매하고 있습니다. 일반 마트에도 당연히 없습니다. 자연드림에도 없고 혹시나하고 들렀던 초롱마을에서 발견했습니다.
** 어묵은 기호에 맞춰서 준비하시면 됩니다. 특정 어묵을 사용하거나 피하거나 할 건 아니어서요. 그져 각자의 취향에 따라 선택하시면 됩니다.

등록일 : 2022-07-18 수정일 : 2022-07-19

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화우록

요리에 마음을 담다!!

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