쫄깃함 식감의 메추리알 장조림 만들기 메추리알삶기 메추리알 까는법

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배고픈엄마

쫄깃함 식감의 메추리알 장조림 만들기 메추리알삶기 메추리알 까는법

마트에서 깐 메추리알을 살까? 집에서 삶아 깔까? 잠시 고민을 하다 30알이 아닌 28알이 든 메추리알 두 판을 사들고 와서 메추리알을 삶아 찬물에 충분히 식히고 밀폐용기에 넣고 흔들어 껍질을 벗겨 주었습니다. 메추리알이 부 재료일때는 깐 메추리알을, 주 재료일때는 판 메추리알을 사와서 삶아 까는 게 경제적인 면에서 좀 저렴하긴 합니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

메추리알
2판 구매
식초
구매
대파
1대 구매
식용유
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
간장
3큰술 구매
청주
2큰술 구매
고추장
1큰술 구매
다시마멸치육수
1컵 구매
설탕
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
후추
약간 구매
청양고추
3개 구매

노하우

▶ 메추리알 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 청양고추 보관법

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냄비에 메추리알 2판을 담고 메추리알이 충분히 잠기도록 물을 부어줍니다. 그리고 식초를 쪼르르 부어줍니다.

그리고 가스불에 올려 삶아 줍니다. 센불에서 물이 고르게 팔팔 끓어 오르고 5~10분 더 삶아 줍니다.

그리고 삶은 메추리알은 찬물에서 충분히 식혀 줍니다.

삶은 메추리알은 물기가 있는 그대로 밀폐용기에 담아 줍니다. 그리고 밀폐용기 뚜껑을 닫고 흔들어 줍니다. 너무 세게 흔들면 메추리알이 터지기도 합니다.

단단한 메추리알 껍질이 잘게 깨져 말랑하게 부드러워 졌습니다. 그러면 쉽게 잘 벗겨 진답니다.

깐 메추리알에 껍질이 묻어 있기도 해서 흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.

달군 팬에 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 대파 1대를 쏭쏭 썰어 넣고 볶아 줍니다.

그리고 껍질 벗겨 준비한 메추리알 40개를 넣고 노릇하니 볶아줍니다. 그러면 쫄깃한 식감의 메추리알 장조림이 된답니다. 부드러운 장조림을 원하시면 요 과정은 생략해 주세요.

그리고 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 다시마멸치육수 1컵, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣고 고루 저어줍니다.

센 불에서 양념이 전체적으로 고르게 끓으면 중~약불로 줄여 중간중간 저어주면서 졸여 줍니다.

양념이 자박하게 거의 줄어들면 청양고추 3개를 어슷하게 썰어 넣고 졸여줍니다.

양념이 타지않도록 졸여주세요.

: 삶은 메추리알 그릇에 찬물을 받아두면 금새 물이 뜨끈해지죠. 그러면 찬물로 갈아주기를 해주어야 합니다. 찬물로 갈아주면서 삶은 메추리알을 충분히 식혀 주어야 껍질이 쉽게 잘 벗겨 집니다.

메추리알장조림 관련 상품

등록일 : 2022-06-07 수정일 : 2022-06-08

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배고픈엄마

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