도토리묵밥 / 도토리묵사발 /한식요리/인생맛집 / 묵밥

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인생맛집

도토리묵밥 / 도토리묵사발 /한식요리/인생맛집 / 묵밥

안녕하세요 인생맛집 입니다오늘은 도토리 묵밥을 소개해 드리겠습니다오늘은 따뜻한 온묵밥을 해 보도록 하겠습니다2인분 기준 입니다

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

도토리묵
1팩 구매
멸치
1줌 구매
황태채
1/2줌 구매
건새우
1/2줌 구매
국간장
2스푼 구매
소금
1/2스푼 구매
다시마
1장 구매
무우
200g 구매
대파
1뿌리 구매
후추가루
조금 구매
김가루
조금 구매
통깨
조금 구매
김치
조금 구매
오이
조금 구매
쪽파
2뿌리 구매

노하우

▶ 도토리묵 손질법

▶ 도토리묵 조리법

▶ 도토리묵 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 김치 손질법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 쪽파 손질법

동영상

조리순서Steps

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먼저 멸치의 내장을 제거해 주세요

비린맛을 날리기 위해 멸치와 건새우 그리고 황태채를 넣고 볶아 주겠습니다

볶아진 재료들을 끓는 물에 넣어 줍니다썰어놓은 무우도 한줌 넣어주고 약 20분이상 푹 끓여 줍니다

오래 끓이면 안좋은 재료들을 준비해 두겠습니다양파 반개를 준비해 해주세요표고 버섯 한개도 여러등분 해 줍니다감자도 한개 잘라서 준비해 주세요20분이상 끓여진 육수에 감자와 양파 그리고 표고버섯을 넣습니다 다시마와 대파도 넣어주세요

다진마늘 한스푼, 후추가루 솔솔, 국간장 두스푼에 소금 반스푼을 넣어 줍니다해물이 들어가서 별도의 조미료는 넣지 않습니다올라오는 거품을 걷어내어 주며 약 10분간 끓입니다도토리 묵을 준비 해 둘게요묵은 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다

바로 만든 묵이 아니라 마트의 냉장실에 있던 묵이라식감이 부서지고 떫은 맛이 납니다그래서 끓는 물에 데쳐 주어야 합니다최소 3-4분간 속까지 잘 데쳐 주세요잘 데쳐진 묵을 찬물에 담궈 주세요
아주 탱탱하고 부드러운 맛으로 다시 태어 나게 됩니다

다 끓여진 육수의 내용물을 걷어내어 줍니다그런데 해물들을 버리기가 너무 아까워서 별도로 모아 보았습니다예정에 없던 촬영이지만 즉석으로 볶아 보기로 했어요

대파와 고추 그리고배추를 가지고 간단하게 볶았습니다달아오른 팬에 재료를 넣고 진간장 두스푼에 후추가루 그리고 설탕 반스푼을 넣었습니다

참기름과 통깨도 뿌려 주었고요대파나 양파 다진마늘등을 넣어주셔도 좋습니다이제 묵밥에 고명으로 올라갈 쪽파를 채썰어 주세요오이도 채 썰어 줍니다

그릇에 담은 묵에 김가루를 올려 줍니다김치도 잘게썰어 올려주고 오이채와 쪽파도 올려 주고 깨도 뿌려 줍니다만들어 놓은 육수를 부어주면 도토리 묵밥이 완성됩니다

미지근 하거나 따뜻하게 드시면 좋은 온묵밥 이었구요냉묵밥을 원하신다면 만들어놓은 육수에 동치미 육수를 반반 섞은다음 식초와 설탕을 약간 가미하시고 각 얼음을 몇개올려 주시면 시원하고 맛있는 냉묵밥이 됩니다

: 현업 요식업에 종사하며 판매했던 메뉴인
묵밥의 레시피를 소개해 드렸습니다
기호에 따라 계란 지단이나 참기름등을 추가 하셔도 됩니다

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등록일 : 2022-01-07 수정일 : 2022-01-07

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레시피 작성자About the writer

요리 연구가 이자 현 외식업에 종사 하고있는 셰프 김쿡신의 인생맛집

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