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로운이의식단일기

(이유식, 유아식) 닭육수 끓이기

중기 이유식 부터 유아식 까지 다양한 육수(멸치다시육수, 야채육수, 소고기육수, 버섯육수, 사골육수 등)룰 활용하여 아기 반찬을 만드는데요. 그 중 닭육수 끓이는 방법을 공유하고자 합니다.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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재료를 준비해요.

닭고기 850g, 물 3L, 통마늘 7개, 양파 1개, 무 7cm 한토막, 파뿌리 밥 한공기 분량, 버섯기둥 9개

*버섯을 먹을 때 기둥 부분은 잘라서 버리는 경우가 많은데 버리지 말고 모아서 냉동실에 보관했다가 육수 끓일 때 활용해요.
*파뿌리는 흙이 남아있지 않게 깨끗하게 세척 후 사용해주세요. 파뿌리가 없다면 줄기부분을 사용해도 괜찮아요.

닭 비린내의 주범인 닭 꽁지를 제거해주세요.
닭꽁지를 제거하고 나면
닭꽁지 양옆 라인을 살펴보면 사진처럼 기름이 뭉쳐있는 부분이 있어요. 그것도 모두 깔끔하게 제거해주세요.
안쪽에 있는 핏덩이와 불순물도 키친 타올로 깨끗하게 닦아내 주세요.

닦아내지 않고 물로 헹굴 경우에는 반드시 닭 세척 후 싱크대를 뜨거운 물로 소독해주세요!! (닭고기에는 75도 이상에서 1분이상 가열하면 모두 제거되는 캄필로박터균이 있기 때문에 생닭을 물에 씻을 경우 균이 이곳저곳에 튀어 식중독 발생의 원인이 될 수 있어요. 그래서 반드시 닭을 손질 후 뜨거운 물로 주방도구와 싱크대를 소독해주세요.)

손질 된 닭 준비 완료!
육수망에 육수재료를 모두 담아 묶어주세요.

육수 망을 사용하면 육수 우릴 때 찌꺼기가 빠져나오지않아 훨씬 수월해요.

재료가 모두 담길 큰 냄비에 물 3L를 부은 뒤
육수재료와 닭을 넣고 중불에 끓여요.

중불

바글바글 끓으면 위에 흰거품이 뜨는데 모두 건저내주세요.
흰거품을 건져낸 다음엔 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 1시간 동안 은근히 끓여주세요.

약불

반드시 뚜껑을 닫고 약불에 익혀주세요. 뚜껑을 열고 삶으면 아까운 육수가 다 증발해요

육수망 사용, 닭의 꽁지와 기름이 뭉친 부위 안쪽 핏덩어리 등 지저분한 부위를 깨끗하게 손질 후 삶았기 때문에 중간중간에 국자로 기름을 떠낼 수고로움은 필요없답니다.
1시간 동안 은근하게 삶고나면 육수주머니와 닭을 건져내고 육수만 한번 더 끓인 뒤
눈에 띄는 큰 기름 덩어리만 1~2국자 떠내주면
맑고 깨끗하고 담백한 닭육수가 완성되었습니다!!! 3L의 물을 사용 해 총 2.5L의 육수가 만들어졌어요!!

육수는 충분히 식혀주세요.

삶은 닭은 버리지 않아요!! 뼈를 바르고 살을 결대로 찢은 뒤
고기의 절반을 덜어 닭육수 500ml를 넣고 닭곰탕을 끓여줬어요.
로운이의 식단일기 아기닭곰탕 레시피는 @6941193 참고해주세요!
나머지 닭고기는 냉장보관했다가 다음 끼니에 닭고기리조또 @6942135 로 활용해보세요.
닭곰탕 끓이고 남은 육수 2L는 완전히 식힌 뒤 육수팩에 소분해서 담았어요. 총 7팩이 나왔어요.

모유저장팩이 있다면 육수를 보관하는 용도로 사용하면 좋아요.

알아보기 쉽게 만든날짜, 재료명을 적어 냉동보관해주세요.

냉동보관은 3개월 이내에 사용해주세요.

팁-주의사항
*버섯을 먹을 때 기둥 부분은 잘라서 버리는 경우가 많은데 버리지 말고 모아서 냉동실에 보관했다가 육수 끓일 때 활용해요.
*파뿌리는 흙이 남아있지 않게 깨끗하게 세척 후 사용해주세요. 파뿌리가 없다면 줄기부분을 사용해도 괜찮아요.
*닭 비린내의 주범! 엉덩이 부분에 있는 꽁지는 반드시 제거해주세요!
* 닭고기에는 75도 이상에서 1분이상 가열하면 모두 제거되는 캄필로박터균이 있기 때문에 생닭을 물에 씻을 경우 균이 이곳저곳에 튀어 식중독 발생의 원인이 될 수 있어요. 그래서 반드시 닭을 손질 후 뜨거운 물로 주방도구와 싱크대를 소독해주세요.
*삶은 닭고기는 버리지 말고 뼈를 발라내 닭곰탕, 닭고기리조또 등으로 활용해주세요.
*육수는 완전히 식힌 뒤 육수팩에 소분해서 냉동보관해주세요.
*냉동보관육수는 3개월 이내에 사용해주세요.

등록일 : 2021-03-31 수정일 : 2021-03-31

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레시피 작성자About the writer

로운이의식단일기

엄마가 만드는 건강하고 맛있는 아기반찬 스토리

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