배추김치, 김장김치

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요리조이

배추김치, 김장김치

배추 네통으로 김장김치 담기

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

배추
4통 구매
천일염
구매
밀가루
6T 구매
무
1개 구매
쪽파
1줌 구매

[양념]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 밀가루 조리법

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▶ 쪽파 손질법

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배추 4통 김장 담그기

천일염 1컵을 물에 넣고 녹여 주세요

배추를 가로 세로로 1/3 정도 칼집을 낸 후 쪼개서 배추 줄기 쪽으로 배추잎을 들어서 사이사이에 천일염을 뿌리고

소금물이 녹는데 시간이 오래 걸려서 줄기 사이사이에 덜 녹은 소금물과 물을 뿌리고

자른 배추 크기가 큰것을 절임통 바닥에 놓고 중간중간 확인한 후 위 아래를 바뀌서 절여주세요
잎쪽을 다른 배추 줄기 쪽으로 걸쳐두면 잎이 덜 짜게 절여집니다

배추를 자를 때 나온 부스러기 배추들은 미리 따로 모아두고 절이면서 나오는 배추조각도 따로 두세요 나중에 소금에 절여지면 너무 짜집니다

오전에 시작해서 저녁에 배추가 절여졌어요
작은 포기는 빨리 절여져서 미리 빼놓고 큰 포기는 절이는 시간을 늘려줍니다

작은 포기부터 씻어서 채망에 건져 물기를 빼주세요

배추가 싱싱하고 깨끗해서 문지를 필요가 없었어요 보통은 배추 줄기 안쪽을 손으로 문질러서 흙을 제거합니다

배추를 절이는 동안
밀가루 풀 쑤기 찹쌀가루를 사용하기도 하죠
밀가루 6T 물 2컵 넣고 멍울을 없애면서 약불에 계속 저으면 서서히 풀이 익어요 바닥에서 퍽 퍽 끓기 시작하면 얼른 불을 끄고 식혀주세요

다짐기에 마늘 먼저 다진 후 냉동실에 넣고 마늘 사과 배 양파를 다짐기에 넣고 돌려서 양념을 준비합니다
냉동실에 있는 생강은 따로 다져서 넣고

식은 밀가루풀에 고추가루 과일 채소양념(약 30T)을 섞어주세요

새우젓 멸치액젓 매실청을 넣고 양념을 완성한 다음 무채를 넣고 섞어주세요

섞어 놓은 양념에 쪽파를 넣고 양념속에 넣어 주세요
양념이 부족해서 사과원액쥬스 100ml 추가했어요 액젓은 한꺼번에 다 넣지 말고 간을 보면서 추가하시면 됩니다

절여놓은 배추에 양념을 한포기씩 먼저 발라주세요
그리고 무채를 섞은 양념을 배추잎을 들어가면서 한잎 한잎 발라주세요

김치통에 양념을 다 바른 배추를 잎쪽을 접어서 하나씩 담아 주세요

배추속을 넣는 동안 쪽파는 양념이 베어서 부드러워 집니다 배추포기 사이사이에 파를 중간중간 담아 주세요

김치통 두통 분량을 만들었어요 담아서 바로 먹었어요

: 배추 자체에 단맛이 있어서 너무 오래 절이면 양념 간을 싱겁게 해도 짜집니다 양념이 모자라서 고추가루 액젓을 추가해 담았는데 간이 잘 맞게 됐어요 김치가 짤 경우에는 무를 납작하게 썰어서 배추 사이에 끼워 넣어 줍니다

배추김치 관련 상품

등록일 : 2020-11-23 수정일 : 2020-11-23

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레시피 작성자About the writer

요리조이 ❤ 건강한 밥상 # 쉽고 간단한 레시피 # 다양한 요리 개발 도전 # 한끼식사 # 행복 요리사

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