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왕눈이의맛있는이야기

닭개장 끓이는방법!

대용량으로 만들어서 냉장고에 두고두고 데워드시기에 좋은 닭개장레시피이네요
6인분 이상 120분 이내 아무나
조리순서Steps
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백숙용 중닭을 2마리 준비후에 꼬리부분과함께 지방이 붙은껍질을 제거해주시고 목부분에 붙은껍질도 제거해주세요
닭안에 내장찌꺼기를 깨끗하게 긁어내시고 씻어주시고 큰 곰탕냄비에 닭이 푹잠기도록 물을 붓고 삼계탕용약재봉투를 넣어주고 통마늘알/편생강/청양고추/샐러리대말린것을 넣어주시고 센불에서 1시간을 푹 삶아주세요
푹 삶아진 닭을 꺼내어 닭살만 찢어주세요
닭삶은 육수는 거름망에 걸러서 준비해주세요
떠있는 닭기름이 싫으시면 국자로 걷어내주세요
삶은고사리/삶은고구마줄기/삶은토란대를 준비후에 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해주세요
*대형마트/재래시장에 다 삶아진것을 판답니다
삶은죽순은 냉동시켜두었던것을 찬물에 담구어서 해동시켜 준비했고요
청양고추는 쫑쫑썰어서 주시고
대파는 큼직하게 썰어서 반으로 가르어주세요
*대형마트에 삶은죽순도 판답니다 없으시면 빼주셔도 상관없어요
콩나물/숙주로 넣어주셔도 되세요
찢어놓은 닭고기살과 삶은고사리/토란대/고구마줄기/죽순자른것을 넣고 다진마늘/고추가루/국간장/후추가루/생강가루를 넣어서 살살 버무려 섞어주세요
30분정도 양념이 스며들게 두세요
3번 닭육수에 물 3~4리터를 섞어주시고 펄펄 끓여주시고
7번을 넣어주시고 청양고추도 넣어서 펄펄 끓여주세요
간을 보시고 입맛에 맛게 소금/고추가루를 넣어주시면 되세요
저는 소금1큰술과 치킨스톡 작은큐브크기 1개를 더 넣어주었어요
아이들에게 국물을 닭다리와 먹였더니 좀 싱거운듯해서요ㅎ
30분을 펄펄 끓여 주시다가 썰어두신 대파를 넣고 10분을 중약불에서 더 끓여내시면 완성이 되네요
어렸을적 엄마가 밖에서 작은가마솥에 끓여주던 닭개장이 생각이나서 엄마처럼 따라서 만들어봤어요ㅎ
대용량으로 만들어서 냉장고에 넣어두면 조금씩 떠서 데워서 먹곤했네요
이젠 제가 저희집 아이들에게 그리주고 있네요ㅎㅎ
팁-주의사항
저는 닭다리와 날개부분은 따로 닭곰탕처럼 아이들에게 주고 남은부분으로 닭개장을 만들었어요

등록일 : 2020-09-04 수정일 : 2020-09-04

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