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쉐프의생활일지

깐풍소스를 활용한 중국식 가지튀김 ♡

호불호가 강한 가지도 누구나 맛있게 먹을수 있는 메뉴!
거기에 달짝지근한 깐풍소스의 레시피까지 공개합니다 ^^
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
▶가지는 한입 크기로 썰어주시고
▶고추와 대파는 손가락 한마디 크기
▶양파는 잘게 다지시면 됩니다

가지 3개, 대파 1개, 양파 반개, 홍고추와 청고추 2개씩, 간마늘 1 숟가락

가지에 후추와 소금을 한 꼬집 넣어 간을 해주세요

가지 3개, 소금 한꼬집, 후추 한꼬집

간을 한 가지에 전분 2 숟가락을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다

전분 2 숟가락

튀김가루 10 숟가락에 물을 소량씩 넣어가면 되직하게 만들어주세요. 되직한 튀김가루 반죽에 얼음을 3개 넣어 숟가락으로 저어줍니다. (얼음이 녹으며 반죽이 조금 더 묽어지실꺼에용!)

물, 얼음 3개, 튀김가루 10 숟가락

step4에서 만들어 놓은 튀김 반죽에 가지를 넣고 골고루 섞어준 다음 기름에 튀겨줍니다

너무 강한 온도에서 튀겨버리면 겉 색이나지만 속이 다 익지 않을수 있습니다. 미리 만들어 놓은 반죽을 소량 넣어 온도를 확인하시고 튀겨주세요!

( 깐풍소스 시작 ) 파와 간마늘 그리고 양파를 넣어 골고루 잘 볶아줍니다

대파 1개, 양파 반개, 간마늘 1 숟가락

양파의 색이 투명해질때쯤 두반장 1 숟가락과 썰어놓은 홍고추, 청고추를 넣고 볶아주세요.

홍고추,청고추 2개씩, 두반장 1 숟가락

두반장의 매콤한 향이 코 끝에 올라올때쯤 물 200ml를 붓고 끓여줍니다

물 200ml

소스에 간을 해주세요

진간장 4 숟가락, 백설탕 4 숟가락, 식초 3 숟가락, 흑후추 한 꼬집

소스가 다시 끓어오를때쯤 전분에 물을 풀어 소스 농도를 잡아주세요!

전분을 소량씩 넣어 덩어리지지 않도록 잘 저어가며 농도를 잡아주세요

농도가 잡히면 불을 꺼주시고 참기름 1 숟가락을 넣어 골고루 잘 저어주세요! ( 소스 완성 )

참기름 1 숟가락

중국식 가지 튀김과 깐풍소스 완성입니다! 부먹 혹은 찍먹은 선택입니다 ^^
팁-주의사항
소스 농도를 잡으실때 덩어리가 지지 않도록 전분을 소량씩 넣어주세요. 또한 튀김 작업시 기름 온도에 유의하세요 ^^

등록일 : 2020-08-09 수정일 : 2020-08-10

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레시피 작성자About the writer

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호텔 쉐프의 소소한 레시피♥ 놀러오세요! https://cookandtrip.tistory.com/

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포토 리뷰 1
요리 후기 2

뚜비소비 2023-05-07 19:30:10

맛있게 먹었어요! 밖에서 파는 맛나요 ㅎㅎ 두반장이 없어서 된장 쪼금 고추장 더 쬐금 그리고 굴소스 쪼금 넣어서 만들었네요 ㅎㅎ 레시피 공유 감사해요 :) 

Ooops!^^ 2022-10-07 08:13:45

어제 레시피대로 해먹었는데 쉽고 맛있었어요 

댓글 0
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#가지요리#가지튀김#접대요리#깐풍#중국식#중화식
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