Name: 묵나물 반건조 조기조림
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 반건조 참 조기 5마리; 부침용 기름 4~5큰술; 밀가루 2큰술; 전분가루 2큰술; 멸치다시마육수 2+1/2컵; 무 7조각; 양파 1/4개; 대파 1/2대; 청양고추 1개; 홍고추 1/2개; 고춧가루 3큰술; 된장 1/2큰술; 진간장 2큰술; 포도씨유 1큰술; 맛술 1큰술; 청주 1큰술; 다진마늘 2큰술; 매실액 1큰술; 생강가루 약간; 고추장 1큰술

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밥심은국력

묵나물 반건조 조기조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 눈개승마 묵나물을 넣은 반건조 조기조림을 만들어 보겠습니다.

5인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

반건조 참 조기
5마리 구매
부침용 기름
4~5큰술 구매
밀가루
2큰술 구매
전분가루
2큰술 구매
멸치다시마육수
2+1/2컵 구매
무
7조각 구매
양파
1/4개 구매
대파
1/2대 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1/2개 구매
고춧가루
3큰술 구매
된장
1/2큰술 구매
진간장
2큰술 구매
포도씨유
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
청주
1큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
매실액
1큰술 구매
생강가루
약간 구매
고추장
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

반건조 참조기입니다. 배를 가르지 않고 내장을 빼면 모양이 예쁜데요. 먼저 아가미를 떼어내고 여기에 나무젓가락을 넣어 내장을 돌돌 말아 빼내면 되구요.

바로 참조기를 조리면 살이 잘 부서지므로 밀가루와 녹말가루를 각 2큰술씩 동량으로 섞어서 참조기에 고루 묻혀줍니다.

포도씨유를 4~5큰술 두르고 앞뒤로 구워줍니다. 기름은 모자라면 수시로 보충해주세요. 겉면만 잘 익으면 되고요. 반만 익혀도 되는데, 이것을 다시 조리기 때문이지요.

기름을 빼주고요.

눈개승마 묵나물입니다. 눈개승마를 말린 것을 묵나물이라고 하는데, 불려서 삶은 후 물기를 꼭 짠 것입니다. 고기같은 식감이 있기 때문에 고사리를 대신 넣어도 좋아요.

멸치, 다시마, 표고버섯 가루를 직접 만들어서 부직포 망에 넣어둔 제가 만든 천연 육수팩입니다. 여기에 물 2컵 반을 붓고 전자레인지에서 5분 정도 돌려줍니다. 무를 같이 넣고 전자레인지에 돌리면 더욱 좋아요. 그 이유는 무가 익는 시간이 많이 걸리기 때문에 무를 여기에 같이 조리하는 것도 좋겠네요.

전자레인지

무는 반달 썰기하고 양파는 굵게 채썰어줍니다. 대파와 홍고추, 청양고추는 어슷 썰어줍니다.

전골냄비에 무와 양파, 묵나물을 넣어주고 참조기를 넣어줍니다. 여기에 멸치다시마물을 부어줍니다.

양념장은 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1/2큰술, 진간장 2큰술, 포도씨유 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 2큰술, 매실액 1큰술, 생강가루 약간 등을 넣어 섞어서 30분 정도 숙성시켜줍니다.
오래 숙성시킬수록 좋아요. 포도씨유를 넣어주면 양념장이 덜 타면서 윤기가 돌아서 좋아요.

양념장을 넣고 조리다가 끓기 시작하면 조림용 뚜껑을 덮어주면 좋아요. 20분 정도 조려주세요.

대파와 청양고추, 홍고추 등을 넣고 2분 정도 더 조리고 통깨로 마무리합니다.

: 예로부터 궁중에 진상되는 공상품이었던 참조기는 제수용과 선물용으로 많이 쓰이는 고급 생선입니다.
우리나라 서남해 특히 제주에서 많이 잡히는 국내산 참조기는 구이, 찜, 조림, 매운탕, 맑은 국 등으로 요리해먹고요, 참조기는 흰살 생선으로 열량과 지방 함량이 낮아 다이어트에 도움이 되구요.
양질의 단백질이 많고 비타민 B1, B2 등이 많아 성장기 어린이의 성장 발육에도 좋아요.