2018.7.20.(금)



오늘의 요리

알토란
<돼지갈비찜>
토니오셰프




지금까지 보아왔던
돼지갈비찜이랑은
조리방법이 달라서

그맛이?
무척 궁금했어요.


굽고,찌고,조리고

3단계를 걸친
돼지갈비찜은
어떤 음식으로 탄생할까요?





♣
3인분
요리시간: 50분
초보수준

※
1컵=종이컵 (184ml)으로 계량했어요.







<만들기과정>

1.감자는 0.8cm 두께로 썰어서
찬물에 15분 담궈 두었다가
헹궈서 체망에 건져 놓아요.
(전분제거)


2.표고버섯은 어슷 썰어요.
(기둥제거)


3.당근은 편으로 썰어요.
(반달도 무방)


4.대파 1대는 7cm 길이로 썰고
(돼지고기 찜용)
대파 1/2대는 어슷 썰어요.



5.앞다리살은 통으로 구입해서
비계를 제거하고
4cm 길이로 사각형 모양으로 썰어요.



※
돼지고기는 3단계 조리과정이 있어서
많이 수축 되어요.
조금 크다 싶을정도로 썰어 주셔요.

6.볼에 돼지고기를 넣고
소금을 먼저 눈높이에서
한꼬집 솔솔 뿌려 주어요.

(조물조물)


7.카레가루를 0.3t (소량)
솔솔 뿌려서 조물조물 해 주어요.




※

카레가루를 많이 넣으면
나중에 카레맛만납니다.



돼지고기 누린내를 잡는 목적으로
카레를 사용하셔요.

중센불

8.웍에 포도씨유를 1t 두르고
돼지고기를 앞,뒤 1분씩 구워 주어요.
(육즙보관)


9. 찜기에 삼계탕 부재료를 넣고
물을 끓여요.

(대추,황기,감초,엄나무등)

10.찜기 받침대를 올려 놓고
7cm 길이로 썬 대파를 올려요.



11.구운 돼지고기를 대파위에 올려요.

12.뚜껑을 닫고

처음에는 센불 10분 찌기
불을 낮추어서
중불 20분 찌기


총 30분을 쪄요.


전,고기를 작게 썰어서
총 25분 쪘어요.

13.돼지고기 찌는 동안
조림장을 만들어요.



14.볼에 조림장 재료를 넣어요.


15.배,사과,통마늘은
물2컵중 1컵을 부어
믹서기에 곱게 갈아요.

(강판사용 하셔도 무방)


15.잘 섞어 주어요.

센불

16.달궈진 웍에 돼지고기를 넣고
달달달 한 번 볶아 준뒤...
(10초)



17.조림장을 넣어요.

18.한소끔 끓어 오르면
감자를 넣어요.



19.감자를 익혀요.

20.3분후에 표고버섯,당근,
건홍고추를 넣어요.



21.바글바글 끓여 주어요.

22.조림장물이 너무 많아서
2국자를 덜어 내었어요.



23.감자가 다 익어 갈때...
청,홍고추를 넣어요.


21.어슷썬 파를 넣고
뒤적 뒤적 섞은 뒤...

22.30초후에 불을 꺼요.

23.참기름 1t를 둘러 주어요.

24.완성접시에 담아내고
통깨를 약간 뿌려 주어요.




25.국물이 찰랑찰랑 있는
돼지갈비찜 완성

고기는 겉과 속의 식감이 달라요.

겉은 쫀득하면서 속은 부드러워요.


감자를 넣고 5분후에 완성되는
갈비찜이라서
감자를 도톰하게 썰지 않고
0.8cm 정도로 썰어 주어야 해요.

마늘,배,사과를 조림장에
넣고  잘 섞어준뒤...
체망에 살짝 걸러서
웍에 넣었어요.

건더기가 들어가면
조림장이 탁해지고
살짝 걸쭉해져서
맛이 깔끔해지지 않더라구요.

조림장 간도
적당했어요.


삼계탕 부재료가 들어가서
고기 누린내는 1%도 나지 않았네요.

그런데
맛은?
특별하지 않고
제가 느끼기에
소박한 맛이에요.

단짠단짠 조림장맛이 아니고
살짝
덜 짠맛!!

국물에 밥을 비벼 먹었더니...
나름 먹을만 했네요.


조리방법이 다소 복잡했지만...
고기 육질의 식감은 좋았어요.